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Colombia
Finca San Luis – Typica

14,0056,00

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Variedad TYPICA
Altitud 1800-1950 msnm
Proceso RED HONEY
Cosecha OCTUBRE 2020
Notas Chocolate con lecheGrano de cacaoMelocotón
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El proceso de este café hace que en taza podamos encontrar notas muy claras a granos de cacao y chocolate con leche con toques afrutados que nos recuerdan a melocotón y algo más salvaje como las moras silvestres. Una acidez málica alta pero super melosa y un cuerpo untuoso nos acompañan en cada sorbo.

Este es el cuarto año que contamos con un lote de la Finca San Luis. Omar Arango es el encargado de gestionar esta finca desde hace 25 años. Su madre, Irma Tinoco, es la propietaria y le dejó a Omar las riendas del futuro de este pedazo de tierra. La variedad que traemos, sin duda, es nuestra favorita. La variedad Typica es una de las más importantes genéticamente y culturalmente dentro del café arábica. Muy susceptible a las enfermedades y a la roya pero con una calidad en taza muy alta. Omar ha conseguido que casi en el 100% de su finca esté creciendo esta variedad y además con un sistema de cuidado agroforestal replicando los cultivos de Etiopía que hace de ella que sea 100% orgánica.

Realmente es una maravilla pasear por su finca llena de vegetación y árboles altos que dan sombra a sus cafetos. Mientras paseas con Omar te das cuenta del cuidado exhaustivo que hace recogiendo cada grano maduro caído en el suelo para evitar, así, el ataque de la roya.

El proceso del café consiste en la recolección de la cerezas en su punto óptimo de maduración. Una fermentación en cereza de 36 horas bajo condiciones anaeróbica en bolsas GrainPro y luego el café es despulpado y puesto a fermentar de manera aeróbica durante 18 horas. Secado al sol con un poco de mucílago durante 20 días en camas africanas de niveles dentro de una marquesina hasta llegar al 15% de humedad, luego se termina de secar de manera mecánica en silos hasta llegar al 11%.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.