Filtro
Colombia
Finca San Luis – Typica

14,5058,00

Limpiar

Variedad TYPICA
Altitud 1800-1950 msnm
Proceso LAVADO KENIA
Cosecha JUNIO 2021
Notas AlbaricoqueCacao NibsPapaya
Limpiar

El proceso de este café hace que en taza podamos encontrar notas claras a cacao en polvo y chocolate con leche con toques afrutados que recuerdan a albaricoque y algo más tropical, como la papaya. Una acidez málica alta, pero supermelosa y un cuerpo untuoso nos acompañan en cada sorbo.

Este es el cuarto año que contamos con un lote de la Finca San Luis. Omar Arango está a cargo de la gestión desde hace 25 años. Su madre, Irma Tinoco, es la propietaria y le dejó a Omar las riendas del futuro de este pedazo de tierra. La variedad Typica es sin duda nuestra favorita y una de las variedades más importantes dentro del café arábica tanto genética como culturalmente. Muy susceptible a las enfermedades y a la roya, pero con una calidad en taza muy alta. Omar ha conseguido que casi en el 100% de su finca esté creciendo esta variedad y además con un sistema de cuidado agroforestal replicando los cultivos de Etiopía, lo cual la hace 100% orgánica.

Es una maravilla pasear con Omar por su finca llena de vegetación y árboles altos que dan sombra a sus cafetos. En el recorrido te das cuenta del cuidado exhaustivo que hace, por ejemplo, recogiendo cada grano maduro caído en el suelo para evitar, así, el ataque de la roya.

El proceso del café comienza con la recolección de las cerezas en su punto óptimo de maduración. Le sigue una fermentación en cereza de 24 horas en condiciones anaeróbicas en bolsas GrainPro y después el café es despulpado. Secado al sol con un poco de mucílago durante 12-15 días en camas africanas de niveles dentro de una marquesina hasta llegar al 15% de humedad, luego se termina de secar de manera mecánica en silos hasta llegar al 11%.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.