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Etiopia
Genji Challa

13,0052,00

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Variedad Autóctonas
Altitud 2000 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Enero 2020
Notas JazmínMelocotónRuibarbo
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Un café con un cuerpo jugoso, acidez málica y melosa en boca en el que encontraremos notas frescas a jazmín y nectarina combinadas con un punto dulce a chocolate con leche.

La estación de lavado de Genji Challa es la hermana pequeña de la conocida Nano Challa, estación de lavado y cooperativa con más de 600 productores que cultivan la variedades autóctonas en sus pequeñas fincas familiares. Con nuevas soluciones tecnológicas gracias a un proyecto llamado Technoserve Coffee Iniciative, los intengrantes de esta estación han pasado del método de secado natural al lavado con la maquinaria adecuada, además de revertir y controlar su situación económica. El resultado es un café excelente que ha conseguido el Grado 1 de calidad de café de especialidad en Etiopía.

El proceso que siguen las cerezas de café al llegar a esta estación empieza por la criba para seleccionar las mejores antes de ser despulpadas. Entonces el café se sumerge en tanques de agua durante ocho horas para después secarlas, primero con piel y a la sombra, para luego pasar a ser secadas durante diez días más al sol sobre camas africanas.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 3 y 3 minutos y medio.