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Colombia
Indígenas del Tolima

11,0044,00

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Variedad Castillo
Altitud 1750 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Septiembre
Notas Azúcar morenoMelocotónPomelo
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En fragancia nos encontramos con un café con notas dulces a chocolate con leche y nueces. Una vez que entra en contacto con el agua toman protagonismo aromas más cítricos como a pomelo y melocotón combinados con un toque de azúcar moreno. En boca es un café limpio con una acidez brillante y un retrogusto a caramelo.

Este lote de café está producido por una asociación de 63 familias consideradas indígenas del departamento de Tolima, en Colombia. Estas familias, llevan a cabo todo el trabajo en sus fincas. Cosechan, procesan y además, son sus propios administradores. Las Asociaciones de pequeños productores como ésta aseguran la supervivencia de estas familias, que dependen directamente del precio del café. Esta es una práctica muy extendida, entre los pequeños caficultores,que de otro modo se ven muy desprotegidos.

Las fincas que conforman esta asociación son muy pequeñas, entre 0.3 y las 16 hectáreas y todas ellas cultivan la variedad Castillo, aunque están empezando a experimentar con Pink Bourbon. La localización de estas fincas es sin duda un extra de calidad en taza de este lote. Ubicadas en una zona montañosa, estas fincas trabajan bajo sombra, lo que hace que el café desarrolle más lentamente los azúcares y obtengamos aquí tazas más dulces.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.