Muy intenso aromáticamente con notas que nos recuerdan a crema de chocolate, sandía, albaricoque y cereza. Intenso también en boca con una acidez láctica y melosa junto con un cuerpo untuoso. Su retrogusto es largo y agradable y nos deja una sensación a chocolate con leche.
La estación de lavado Gasharu está ubicada a la orilla del lago Kivu y muy cerca del parque nacional Nyungwe, una de las montañas más grandes de África Central. La altura, suelo y clima de esta región resultan idóneos para los cafetos.
La historia de la estación de lavado Gasharu empieza en el año 1973 con Celestin Rumenerangabo, un chico que deja atrás a su madre y su pueblo para irse a Kigali, la capital del país, donde trabajó para una familia durante 3 años. En 1976, decide reunir sus ahorros y volver a su pueblo, para ayudar a su madre soltera, que vivía sola. Es entonces cuando compra su primer terreno, plantando 380 cafetos, y empieza a trabajar con comerciantes locales. Cuando empezó a comerciar con café no había todavía estaciones de lavado. La gente solía vender su café en cereza o pergamino por una unidad conocida como Mironko, la cual se asumía que era equivalente al kilogramo cuando no había básculas disponibles para poder pesar el café con precisión. En 1983 se casó con Marie Goretti, una profesora que por aquel entonces tenía 22 años y que le ayudó a hacer crecer el negocio familiar, educando a los niños y niñas de familias cafeteras. En el momento en el que el genocidio Tutsi tuvo lugar, el negocio había crecido bastante, con más de 14 lugares de recolección del café.
El Genocidio hizo que Celestin y su familia se marchasen a la isla Idjwi, en Lake Kivu, en la República Democrática del Congo durante 4 años, obligándoles a iniciar el negocio de cero cuando volvieron a Ruanda. En 2006, la familia estableció su primera estación de lavado, llamada Birembo Coffee Station, la cual tuvieron que vender a los 6 años debido a las dificultades que encuentran las empresas pequeñas para entrar en el mercado de café en comparación a las grandes coorporativas internacionales. Aún y así, su necesidad y deseo de cuidar de su comunidad y continuar con su proyecto les hizo crear, en el año 2014, las estaciones de lavado de Gasharu y Muhororo. Ya que la gran mayoría de estaciones de lavado están dirigidas por compañías internacionales con gran poder financiero, la familia tuvo que embarcarse en el proceso de generar relaciones con tostadores y compradores en el mercado global (aunque no fue hasta el año 2019 que pudieron empezar a exportar). Gasharu Coffee promueve café de calidad y un buen nivel de vida para las familias cafeteras de la comunidad, trabajando con unas 1650 fincas e intentando involucrar a los productores y productoras en las distintas fases del procesado del café. Cada año dan trabajo a unos 320 trabajadores y trabajadoras de la zona durante el pico de la cosecha, siendo un 70% mujeres. Gasharu Coffee integra en su filosofía buenas prácticas de producción con preservación del medio ambiente y cuidado de la comunidad.
Proceso
Las cerezas de este lote pasaron una selección por flote al llegar a la estación de lavado, para separar las maduras de aquellas inmaduras. Después de la selección fueron introducidas en tanques donde fermentaron durante 72 horas bajo condiciones anaeróbicas, para pasar luego a ser secadas sobre camas de madera durante 4-5 semanas. Una vez acabado el secado, el café fue almacenado antes de ser trillado y limpiado en mesas por el grupo de mayor edad, mayoritariamente mujeres.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.
