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Kenia
Kahunyo AA

17,50

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Variedad RIURU 11, SL28, SL34
Altitud 1.600 - 1.800 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Diciembre 2021
Notas CerezaMaracuyáMermelada de frambuesa
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Es la primera vez que tenemos este café en nuestro menú. Nos llamó la atención por sus notas dulces y tropicales, a fruta de la pasión, kiwi y mermelada de frambuesa. En boca es cereza y fruta de la pasión. Dulce y sedoso.

Este lote está cultivado por pequeños productores en Murang’a y procesado en la estación de lavado Kahunyo. El café es cultivado a una altitud que oscila entre los 1.600 y 1.800 metros sobre el nivel del mar. La altitud elevada provee a los cafés de días cálidos y noches frescas para ayudar a que las cerezas se desarrollen y sean dulces y densas. La estación de lavado es dirigida por Thikagiki Farmers’ Cooperative Society (FCS). Este lote está compuesto por las variedades SL28 y SL34, populares en el país debido a su fuerte estructura de raíces , que permite que los árboles reciban agua suficiente y florezcan incluso con poco riego, y Riuru 11, una nueva variedad conocida por su resistencia a enfermedades y alto rendimiento

Proceso
El proceso de este lote empieza con la cosecha manual de las cerezas, las cuales son llevadas a la estación de lavado Kahunyo, donde solo son aceptadas las cerezas lo suficientemente maduras y densas. A continuación, las cerezas son despulpadas y fermentadas entre 16 y 18 horas, lavadas en agua limpia y puestas a secar en camas elevadas. El café es cubierto durante el proceso de secado, el cual toma entorno a una semana.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.