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Guatemala
Kaj Witz

13,0052,00

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Variedad Caturra, Bourbon
Altitud 1750 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Enero 2020
Notas Azúcar de cañaLimaMelocotón
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Kaj Witz se traduce en una taza de café con una gran estructura, aroma a fresa  con un retrogusto de almendras. Como notas de cata también destacamos los toques a melocotón, azúcar de caña y lima que dan como resultado una taza limpia de sabores cítricos.

 

Miguel Morales, es la segunda generación de su familia que trabaja esta finca cafetera situada en la region de Huehuetenango, en Guatemala. Está situada a 1,700 mts sobre la montaña Tzun-Witz que significa “Nacimiento en la colina” en lenguaje indígena y que da el nombre a esta finca.

Miguel forma parte de la cooperativa El Sendero, que apoya y guía a los productores de la zona con formaciones con el fin de ayudarles a producir cafés de gran calidad. La Cooperativa ha ayudado a Miguel no solo a cultivar si no que también le ha proporcionado conocimientos que les han permitido mejorar los procesos de fermentación y secado una vez hecha la recolecta.

En la cosecha las cerezas maduras son recogidas a mano y transportadas a caballo. Después de ser despulpadas, el café en pergamino fermenta sumergido en agua durante 48 horas dentro de tubos de plástico. Pasado este tiempo se limpia y se vuelven a sumergir en agua limpia durante 12 horas más. Para finalizar el proceso el café se seca en patios durante cinco días al sol.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 3 y 3 minutos y medio.