Special Espresso
China
Kaku

13,50

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Variedad CATIMOR
Altitud 1600 msnm
Proceso LAVADO
Cosecha ABRIL 2021
Notas Frutos secosManzana verdeOrejones
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Café dulce y fresco, particularmente en fragancia, apreciamos notas a orejones y frutos secos. Una vez el café entra en contacto con el agua se vuelve más especiado con notas a pimienta negra y cardamomo. Es un café con acidez málica, equilibrada que nos recuerda a manzana verde.

Kaku está ubicada en Paliang, el área de producción de café más grande en el condado autónomo de Menglian Dai, Lahu y Va, Yunnan. La finca familiar y la estación de lavado están dirigidas por el Sr. Li, que procesa el café cultivado de las aldeas próximas de pequeños/as agricultores/as, así como la suya propia. Junto al café, la finca cultiva una variedad de árboles como el alcanforero (utilizado como aceite esencial), Tianzhugui (utilizado en la medicina tradicional china) y Huanghuali (un tipo de madera rosa) que se cultiva para dar sombra. La familia es muy respetada en la comunidad local y ayuda a muchos aldeanos y aldeanas con la educación y la atención médica, algo que se valora enormemente en esta zona remota. También han desarrollado una estrecha relación con los recolectores de la tribu Lahu, muchos de los cuales cruzan la frontera desde Myanmar antes de la Fiesta de la Primavera para trabajar como trabajadores temporales. Los trabajadores del beneficio seco (trilladora) son principalmente empleados de tiempo completo con salarios mensuales y bonos otorgados si la calidad del café es alta. El Sr. Li y su familia han estado cultivando y procesando café de calidad comercial durante más de 20 años, normalmente vendiendo a Nestlé, Starbucks y Taiwán. El enfoque en el café de especialidad tiene menos de 5 años, pero el compromiso con la calidad, combinado con una elevación superior al promedio, significa producir excelentes lotes de cafés lavados.

Este café es exportado por Yunnan Coffee Traders (YCT). Indochina, la importadora, ha trabajado en sociedad con YCT desde que comenzaron a importar cafés al Reino Unido en 2016. Como pionero de la industria china de cafés especiales en el condado de Menglian, provincia de Yunnan, YCT opera instalaciones de cultivo, beneficio, investigación y capacitación. Sus misiones son:

• Crear oportunidades para que los agricultores de Yunnan participen en prácticas de producción sostenible.
• Emplear las mejores prácticas de la industria para obtener, procesar, vender al por mayor y exportar cafés.
• Suministrar café a importadores y tostadores que se preocupan por la sostenibilidad, la trazabilidad y la transparencia.

La República Popular de China, conocida simplemente como China, se encuentra en el este de Asia. Es el país más poblado del mundo, con una población de alrededor de 1.400 millones. China es una de las cuatro naciones de civilizaciones más antiguas del mundo con el río Amarillo (Huang He) y el río Yangtze como base y cuna.
El café se cultivó por primera vez en China a finales del siglo XIX en pequeña escala, introducido por misioneros franceses en Yunnan. La producción a gran escala no despegó durante casi 100 años, a pesar de las iniciativas gubernamentales en la década de 1960. Fue en 1988, como parte de otro proyecto liderado por el gobierno y asistido por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo y el Banco Mundial, cuando el café comenzó a producirse comercialmente para la exportación a través de grandes empresas como Nestlé.
El enfoque en el café de especialidad es relativamente reciente, ya que en la última década, las fincas y productores de café más pequeños mejoraron sus conocimientos y habilidades. Por ejemplo, en técnicas de procesamiento para producir cafés de mejor calidad.
La provincia de Yunnan, una tierra montañosa y fértil en el suroeste de China, es responsable de más del 97 % de la producción de café de China. Más de la mitad de esta producción se concentra alrededor de Pu’er, una región famosa por la tradición centenaria del té. La gente de Yunnan es una mezcla muy diversa de diferentes culturas e idiomas, 56 grupos étnicos diferentes oficialmente reconocidos de China residen aquí. No solo es diversa en cuanto a la variedad de su gente, la región también cuenta con una gran variedad de flora y fauna (incluidos elefantes y tigres), montañas cubiertas de nieve, valles profundos, vastas mesetas, selvas subtropicales, hermosos lagos y majestuosos ríos (incluido el poderoso Mekong).

Una vez el café ha sido despulpado, los granos se dejan fermentar durante 12 a 24 horas. Después son lavados para seguidamente secarlos al Sol en patios durante 12 a 16 días.

«Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18,5 gramos de café para extraer 38 gramos en taza en un tiempo de 27 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 9 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm»