Competición
Ecuador
La Florida – Sidra

35,00

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Variedad Sidra
Altitud 1400-1600 msnm
Proceso Natural
Cosecha Julio 2020
Notas FresaMorasPiruleta
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Hemos probado algunas tazas de esta variedad, pero sin duda, esta es la que más nos ha sorprendido. Una de las cosas que más nos gusta es su acidez brillante y cítrica combinada con un cuerpo super jugoso y limpio. Todo esto acompañado de una intensa fragancia a moras y frutas deshidratadas con un sabor marcado a piruleta de fresa y moras y un retrogusto largo y agradable.


La variedad Sidra es una variedad creada en Ecuador en la provincia de Pichincha. Se trata de un híbrido entre Typica y Bourbon rojo, dos de las variedades más emblemáticas del café arábica, que está adaptado a suelos ecuatorianos. Esta variedad ha aumentado rápidamente de popularidad en el país por sus excelentes atributos en taza y la conquista de varias competiciones.
Este varietal está sembrado bajo sombra a 1600 metros. Antes de la cosecha se midieron los grados Brix hasta que las cerezas tengan el nivel de azúcares deseados. Una vez se alcanzaron los grados Brix deseados, las cerezas fueron cosechadas y clasificadas a mano. Después el café pasó a una fase de pre-fermentación antes de ser secado en cereza sobre camas africanas bajo el sol durante aproximadamente 30 días hasta que el pH alcanzó el nivel deseado. Después del secado, el café fue metido en bolsas GrainPro y embodegado para su estabilización.

La Florida es una finca agroforestal llevada por la familia Coronel. Una familia sumamente agradable y acogedora. Su manera de recibir a gente que viene a visitar su finca, es ofreciéndole un trago de ‘puntas con lomo de culebra’. Esta es una bebida alcohólica casera muy fuerte, hecha con caña de azúcar destilada y el lomo de una de las serpientes más venenosas de la zona dentro de la botella. Después de un trago uno está listo para visitar este lugar.

La Florida es un ejemplo de producción integrada donde se produce café arábica, caña de azúcar, frutas, vegetales y se cría tilapia y cerdos. En la finca se han implementado mecanismos agroforestales cíclicos donde se da prioridad a la salud del suelo y donde cada producto se beneficia el uno del otro. La Florida es una de las plantaciones más saludables que podemos encontrar en Ecuador.

Los Hermanos Coronel, Ramiro y Fabrizio, quienes han impulsado la producción de café de alta calidad son ambos ingenieros agrónomos con una visión medioambiental. Mediante sus conocimientos han logrado llegar a excelentes resultados. Comenzaron a plantar café en el 2014 y solamente les llevó 5 años en alcanzar una meta importante, ya que en el 2019 su Catucaí natural con maceración carbónica ganó tres premios en competiciones de barismo en Italia: Barista Championship, Coffee in Good Spirits y Brewers Cup. Además, en este 2020 también ganaron la taza dorada de Ecuador tambien con su Catucaí Amarillo. 

La historia de esta finca en época de la colonia, cuando este trozo de tierra era parte de una gran hacienda llevada por españoles. En aquella época, la zona de Sozoranga era utilizada para producir muchos alimentos ya que está privilegiada de clima caliente, agua abundante y tierra fértil. En cierto punto, ésta fue una región crucial que alimentó al ejército independentista.

Regresando adelante en el tiempo, Sozoranga durante el siglo XX fue una gran productora de café, como muchas otras zonas de la provincia de Loja. Pero después de la crisis cafetalera que llevó los precios del café al suelo, junto con la mayor crisis económica que ha sufrido el país en los últimos 50 años, los cultivos de café se redujeron drásticamente en menos de una década. Estos sucesos son presuntamente parte de las causas que generaron el éxodo de pobladores de esta zona a países como España y Estados Unidos.

En 1993, esta finca fue adquirida por la familia Coronel e impulsada a producir unos de los mejores cafés que tenemos ahora mismo en Nomad gracias a los hermanos Ramiro y Fabrizio Coronel.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.