Espresso
Perú
La Mandarina

12,5050,00

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Variedad CATURRA AMARILLO, BOURBON
Altitud 1710 msnm
Proceso LAVADO
Cosecha OCTUBRE 2020
Notas Dulce de lecheFlor de RomeroNaranja Sanguina
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Un café con una fragancia intensa a naranja sanguina, con un dulzor que nos recuerda a la panela o un caramelo de dulce de leche, también aparece una nota a floral, que la asociamos a la flor de romero.

Este micro lote ha sido producido por Faustino Flores Benegas y su mujer Sara. Originarios de la provincia de Cutervo, en el Norte de Perú, se mudaron con sus hijos a El Diamante, en San Ignacio, hace 11 años, donde su familia lleva ya 30 años viviendo. Faustino quería ampliar su finca y su familia le decía que en Cutervo había más espacio y que la calidad de producción del café era mejor, motivo que le hizo tomar la decisión de mudarse.

Pese a llevar años dedicándose al cultivo de café, fue su hijo David quien le ayudó a dar el paso y empezar a cultivar café de especialidad. David empezó a plantar Caturra y Bourbon en una parcela en 2013, emocionado por el potencial de producir este tipo de café. Faustino se mostró escéptico al principio, pero su hijo le acabó convenciendo de plantar variedades distintas en la finca, como Gesha, Bourbon y Caturra amarillo, aunque solo fuese para probar. Y en el momento en que Faustino probó una cereza de Gesha quedó realmente sorprendido. Cuando llevó una muestra de su café a evaluar, su café obtuvo 90 puntos. Fue entonces cuando decidió que sólo se dedicaría a cultivar café de especialidad. David no solo convenció a su padre, sino que también llevó al resto de la familia a trabajar con café de especialidad. Incluso distintos productores de la zona están empezando a compartir sus experiencias y opiniones entre ellos, visitándose entre ellos para analizar sus plantas y aprender de forma conjunta con el fin de mejorar su calidad.

En los últimos años, Faustino no ha parado de trabajar para mejorar la calidad de su cosecha e implantar nuevas prácticas. Hace poco ha instalado una estación de secado para mejorar el secado de sus cerezas. De esta forma, se evita que las cerezas se humedezcan por la lluvia, y se mejora el proceso de secado filtrando la radiación UV, concentrando la energía y proporcionando ventilación constante y natural al café.

Nos alegra contar con este micro lote de Faustino y Sara, y ¡esperamos que lo disfrutéis tanto como nosotros!





Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka/italiana de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 19 gramos de café para extraer 42 gramos en taza en un tiempo de 33 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm