Espresso
Guatemala
La Mora

12,5050,00

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Variedad CATUAÍ, CATURRA Y BOURBON
Altitud 1660-1708 msnm
Proceso LAVADO
Cosecha ENERO-MARZO 2021
Notas Chocolate con lecheMiel de FloresPera
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Un café dulce y cremoso en donde encontramos notas a chocolate con leche, miel y pera en aroma que se mantienen en boca. Una acidez media y un retrogusto suave y agradable a panela y miel.

Eduardo Pablo Lorenzo es un productor de primera generación que cultiva café en su finca La Mora, en el pueblo de San Antonio Huista en la región de Huehuetenango. El nombre de su finca se debe a los árboles de moras que se encuentran en ella.

Eduardo se trasladó a Estados Unidos para ahorrar dinero hasta que pudo comprar su terreno. Durante los últimos 15 años se ha dedicado exclusivamente al cultivo de café y hace 5 años se unió a la cooperativa ASIAST, la cual le ha ayudado a ampliar sus conocimientos y aumentar la calidad de su café. Su familia destaca dentro de la comunidad por su trabajo en armonía con el medio ambiente.

Para este lote, el equipo de Eduardo selecciona únicamente las cerezas maduras, que son despulpadas el mismo día. El café pasa a fermentar en agua durante 36 horas, siendo después lavado y sumergido en agua durante 12 horas. A continuación, el café es secado en patio durante 6 días y separado en distintos lotes antes de ser almacenado. Eduardo presta gran atención a que tanto su equipo como él mantengan todas las instalaciones y maquinaria limpias durante la cosecha y el procesado de su café.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 28 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 9 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm