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Guatemala
La nueva montaña

17,5070,00

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Variedad RED CATUAI
Altitud 1550 - 1800 msnm
Proceso NATURAL
Cosecha ENERO 2022
Notas Crema de chocolateFrutos rojosMelón
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Un café de proceso natural con notas a chocolate negro, licor de cereza y crema de chocolate en fragancia. En boca predominan los frutos rojos como las cerezas y las bayas rojas. Un cuerpo limpio, denso y jugoso con un retrogusto largo y prolongado donde vuelven las notas a chocolate.

Eby Aracely Samayoa y su esposo Antonio, han trabajado arduamente para perfeccionar sus prácticas de procesamiento a fin de tener el mejor producto posible. A futuro estan interesados en desarrollar sus prácticas agronómicas y también quiere brindar apoyo a otros productores/as de la región que no puedan pagar caros suministros agrícolas. Quiere que los suministros sean accesibles y más asequibles para los productores/as.

“Juntos cuidamos el medio ambiente para evitar contaminaciones. Producir mieles y naturales es una forma muy importante para nosotros de mejorar nuestros ingresos y los salarios de quienes trabajan para nosotros. La producción de estos cafés especiales también nos permite conocer mejor nuestro producto”, dice Antonio.

Los cafés de Antonio se procesan con sumo cuidado y atención al detalle en su beneficio, que está a 1200 metros, un poco más bajo que la finca donde crecen las plantas, lo que significa un sol más fuerte y días más cálidos que son perfectos para secar los naturales. Este año, con un clima un poco más fresco de lo habitual la ubicación del molino fue clave para garantizar un buen secado.

Proceso

Solo las cerezas rojas más maduras se seleccionan para este lote, y una vez que se recogen, se colocan en bolsas de plástico limpias y selladas a la sombra. Antonio sabe que la fermentación comienza poco después de la cosecha de las cerezas, y años de experiencia le han enseñado que los mejores resultados se obtienen cuando este proceso se controla cuidadosamente y es lo más uniforme posible. Permite que este café permanezca en bolsas durante la noche para una breve fermentación de no más de 14 horas, y luego, a la mañana siguiente, el café se prepara para el secado. Luego se remojan las cerezas en agua para eliminar el polvo y los flotadores (granos inmaduros o deformes). Remojar las cerezas también sirve para bajar el recuento microbiano y homogeneizar la temperatura de las cerezas. Luego se colocan en camas elevadas para que se sequen durante unos 20 días. Cuando se encuentran en camas elevadas, las cerezas deben moverse con frecuencia para garantizar un secado completo y uniforme. Las cerezas se remueven cuatro veces al día mientras se secan a intervalos regulares. El trillado del café es el paso final, que se lleva a cabo un beneficio seco en Fraijanes. Luego, el café se clasifica, embolsa y se prepara para la exportación.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.