Filtro
El salvador
Las Brisas – Anaeróbico

13,5054,00

Limpiar

Variedad MIX DE HÍBRIDOS
Altitud 1.200-1.500 msnm
Proceso BLACK HONEY ANAEROBICO
Cosecha FEBRERO 2021
Notas Chocolate con lecheDátilesMermelada de arándanos
Limpiar

Un café con notas cítricas y dulces a mermelada de arándanos y dátiles. Un cuerpo jugoso, una acidez melosa, y retrogusto suave a panela y chocolate con leche.

Carlos Pola es un productor de 5a generación que trabajó en la industria textil durante 20 años antes de empezar dedicarse por completo al cultivo de café en el año 2012. Actualmente dirige la finca Las Brisas y otras 2 fincas familiares apostando por la inversión en tecnología y sostenibilidad.

Carlos describe sus técnicas agrícolas como algo nuevo y sostenible. No produce lotes lavados debido a que el proceso acaba en una contaminación de los recursos de agua. Cree firmemente en el poder de un hongo llamado Mycorrhizal, el cual genera una relación simbiótica con las plantas de café: este hongo coloniza la planta a través de las raíces y establece una red de estructuras a través de la cual se genera un intercambio de azúcares y nutrientes con la planta. Aunque parezca algo novedoso, esto es un proceso que sucede de forma natural, pero ha sido reemplazado con fertilizantes químicos durante los últimos 50 años.

Cuando la roya atacó América central en 2012-2013, sus fincas fueron afectadas, igual que la mayoría de las fincas de la zona. En ese momento, Carlos decidió renovar las plantas de su finca con otras variedades más resistentes, como Pacamara, Pacas y otros híbridos que llevaban varias décadas en la finca (mientras otros productores siguieron cultivando Bourbon debido a la reputación y calidad en taza de esta variedad). Esto le llevó a pasar 6 años con una capacidad del 15%. En vez de replantar siguiendo la estructura que ya tenía la finca, Carlos decidió cambiar su arquitectura, plantando sus nuevos cafetos imitando la forma en la que se hace en Brasil, en filas que mantengan la misma elevación para conservar el agua de lluvia y evitar la erosión.

Carlos es también innovador en cuanto al uso de la tecnología. Ha desarrollado una aplicación que traza el café desde la finca hasta la taza mediante códigos QR, la cual permite a los trabajadores de la finca acceder a una base de datos con información en tiempo real y ver cuándo el café llega al cliente.

“El proceso de este café se llama semi-natural. Las cerezas son fermentadas bajo condiciones anaeróbicas en barriles durante unos días, luego pasan a ser despulpadas sin agua y se deja gran parte del mucílago cubriendo los granos. El café se deja secar en camas elevadas africanas durante unos 30 días. Este proceso no utiliza apenas agua. El resultado es un auténtico Black Honey mejor que los primeros que producimos en el pasado.” – Carlos Pola

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.