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Colombia
Los Laureles

16,0064,00

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Variedad Castillo, Caturra
Altitud 1730 msnm
Proceso Natural
Cosecha Junio 2020
Notas MaracuyáPlátanoSandía
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Un café natural limpio y dulce. Su fragancia embraguiadora nos recuerda mucho al azúcar moreno y al plátano maduro. Una vez toma contacto con el agua surgen los aromas tropicales y dulces como la sandía y el maracuyá. Acidez cítrica y un cuerpo muy jugoso y limpio acompaña a estos aromas y termina con un retrogusto largo y dulce a chocolate con leche.

Medardo Vallejo tiene 64 años. Vive en su finca con su esposa, Emilse Contreras, y sus siete hijos. De sus 35 hectáreas, 11 están plantadas con 40.000 cafetos de Caturra, Colombia, Castillo y Tabi. Medardo ha tenido su finca durante más de 40 años y siempre ha considerado el café como una forma de sustentar a su familia y a sí mismo. Él y sus hijos están a cargo de todo, desde el cultivo, el mantenimiento hasta la cosecha. Además, emplean a cuatro personas de la zona durante todo el año y hasta 12 durante la temporada de cosecha.

 Dado que Medardo y su familia tienen tanto adicional, se esfuerzan por cuidarlo. No excava en la ladera de la montaña ni construye ningún edificio que no sea absolutamente necesario. Él y su familia no usan pesticidas, queman ningún material no orgánico y mantienen la limpieza de malezas al mínimo para promover un ambiente biodiverso, tanto para sus cafetos como para la multitud de botánica que llama hogar a su propiedad. Medardo espera que estos valores y prácticas sean transmitidos a sus hijos para que así seguir con estas buenas prácticas hacia nuestro planeta.    

Este proceso natural comienza con una etapa de pre-fermentación de 24 horas en la estación de recepción de las cerezas de café. A partir de aquí, las cerezas pasarán a la etapa de secado. El café se colocará en camas elevadas de estilo africano durante más de 25 días y se trasvasará y rotará cada 4 horas. Debido a los niveles de azúcar y humedad, los primeros días serán cruciales para evitar la prolongación de la actividad microbiana. Finalmente, el café pergamino pasará por la etapa de selección en seco y clasificación manual.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.