Competición
Colombia
Montes del Tatamá – Sidra

21,00105,00

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Variedad BOURBON SIDRA
Altitud 1800 msnm
Proceso LAVADO ANAERÓBICO
Cosecha FEBRERO 2021
Notas AvellanasLimaNaranjilla
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La variedad Sidra es una de las variedades más complejas que existen. Este café tiene una gran intensidad aromática y de sabor. Fragancia a naranjilla y lima-limón. En aroma podemos encontrar notas a bizcocho de limón y lemongrass. Una acidez cítrica y brillante con un cuerpo jugoso nos acompañan en boca.

 

La finca se encuentra en la región llamada Santuario, Risaralda, al lado de la cima del Monte Tatamá, palabra embera chamí que significa »el abuelo de los ríos’’. Hace tres años estuvimos de visita y esta finca es un verdadero paraíso que colinda con una reserva protegida de bosque de más de 60,000 hectáreas. Llegar puede ser difícil por sus pronunciadas pendientes y carreteras fracturadas, pero vale la pena hacer una visita para sentir la energía de ésta finca a sus más de 2,000 metros de altura. Santuario es un bonito pueblo pegado a la cordillera occidental de Colombia y a una hora de Pereira.

A este lote se le realiza una fermentación en tanques sin aire por 48 horas a baja temperatura antes de ser despulpado. Posteriormente se despulpa, se lava y seca al sol en secadores parabólicos.

 





Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.