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Burundi
Nemba

15,0060,00

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Variedad Red Bourbon
Altitud 1700 msnm
Proceso Lavado
Cosecha MARZO-JULIO 2021
Notas DátilesFresaOrejones
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Un café con mucho cuerpo en el que encontramos notas a fresa, orejones, panela y chocolate con leche que dan paso a fruta madura y orejones en boca. Un retrogusto muy azucarado con muchos dátiles y caramelo, limpio y duradero.

La estación de lavado Nemba se encuentra en el norte de la región de Kayanza y cuenta ya con más de 3.100 productoras y productores que llevan su café en época de cosecha.
Cada familia productora cuenta con una cantidad pequeña de cafetos, que no suele superar los 200 árboles. Cada árbol produce una media de 1.5 kg anuales, por lo que cada familia vende unos 200-300 kg anuales. La gran mayoría de café en Burundi es Red Bourbon. Esto permite que las familias puedan llevar su café a la estación de lavado y éste sea procesado junto al café de familias vecinas.

En cada punto de recogida hay un agronomista encargado de enseñar buenas prácticas de cultivo, cuidado y cosecha a cada una de las familias productoras. La estación de lavado también se encarga de proporcionarles fertilizantes orgánicos derivados del compost de la cereza de café.

Durante la época de cosecha, la recolección del café se hace a mano. Una vez el café llega a la estación de lavado, todo el proceso es monitorizado. Las cerezas pasan por una selección por flote para separar las maduras de las inmaduras (estas últimas se venderán luego como cerezas de calidad B), y luego se realiza una selección manual, para eliminar aquellas cerezas dañadas o que no tengan el punto de maduración deseado. El café pasa después a ser despulpado, luego es fermentado en seco por 12 horas y es lavado en agua limpia entre 12 y 24 horas. A continuación, el café en pergamino es sumergido por otras 12 o 18 horas antes de ser secado en camas elevadas entre 2 o 3 semanas.

Todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que puedes encontrar en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 19 gramos de café para extraer 41 gramos en taza en un tiempo de 31 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC con la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm