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Espresso
Colombia
Pipe’s Land

12,0048,00

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Variedad Castillo
Altitud 1400-1800 msnm
Proceso Natural
Cosecha Noviembre 2019
Notas AvellanasDátilesOrejones
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El proceso que realiza Pipe en sus cafés se notan claramente en taza. Una gran intensidad aromática con un cuerpo untuoso son su marca de la casa.  En fragancia podemos encontrar unas notas muy dulces a orejones y dátiles. Una vez el café ha entrado en contacto con el agua resaltan las notas caramelizadas como la avellana tostado o el mismo caramelo.

Hacienda El Jardin ha sido propiedad de la familia Naranjo desde hace 3 generaciones. Es una finca con un ecosistema idóneo para el avistamiento de aves y el ecoturismo además del gran potencial para la producción de café. Juan Felipe Restrepo es ahora uno de los encargardos de gestionar la finca El Jardín ubicada a las afueras de Chinchina, Caldas.

Fue una finca donde se encontraban beneficios tradicionales del café pero con la llegada de Pipe y su familia han empezado a realizar nuevos procesos como este lote con beneficio natural.

Después de la recolección del café se hace un proceso de selección por flote para eliminar las cerezas menos densas y comienza una fermentación anaeróbica de 34 horas. Después es secado de una manera intermitente de forma mecánica controlando la temperatura.

Todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que puedes encontrar en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 40 gramos en taza en un tiempo de 25 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC con la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm