Competición
Colombia
El Paraíso – Red Plum

24,00120,00

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Variedad CASTILLO
Altitud 1700 msnm
Proceso RED PLUM
Cosecha AGOSTO 2021
Notas FrambuesaManzana de feriaPiruleta de fresa
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Diego Samuel Bermudez vuelve a NOMAD con Red Plum, un proceso en cinco fases que nos ofrece la misma intensidad en fragancia y sabor que nos sorprendió, por primera vez, en 2019. Una fragancia muy intensa y dulce, a piruleta de fresa y manzana de feria, con aromas a frutos rojos y mantequilla que se mantienen en boca con una acidez brillante. Su retrogusto es largo y nos sugiere frutas silvestres.

Villa Rosita se encuentra ubicada en el municipio de Piendamó en el corregimiento de Tunía, vereda Los Arados, a 2,5km de la vía panamericana entre las ciudades de Popayán y Cali. Todo el café de esta finca se procesa en otra de sus fincas ubicada también en el Cauca, Finca El Paraíso, a una altura de 1930 msnm, donde tienen lo último en tecnología para el procesamiento del grano de café. Diego Samuel Bermúdez fue acogido por la caficultura hace 13 años, momento en el que emprende su aventura con más ganas que recursos, pero con la firme convicción de saber a donde quería llegar.

Hoy sigue siendo un convencido soñador que encontró en el café, alternativas y nuevas posibilidades en procesos de finca, beneficio, producción y comercialización de cafés de alta calidad. Este lote tiene un proceso que ellos llaman Red Plum que hace que una variedad de alta producción pero aromáticamente débil, como es la variedad castillo, sobresalga en taza con unas notas claras a frutos rojos silvestres.

El proceso según Diego Samuel se compone de cinco etapas:

1. Fermentación en cereza anaerobia por 48 horas en tanques con válvulas de alivio a una temperatura de 18º C.
2. Despulpado
3. Fermentación anaeróbica en mucílago durante 48 horas a 20º C.
4. Lavado con choque térmico: se lava primero con agua a una temperatura de 40º C. y luego con agua a 12º C.
5. Secado controlado por 34 horas a una temperatura de 35º C. y una humedad relativa del 25% hasta llegar a una humedad del grano entre el 10% y 11%.





Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.