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Colombia
San Luis

15,0060,00

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Variedad Bourbon rojo
Altitud 1800-1950 msnm
Proceso Lavado Kenia
Cosecha Octubre 2020
Notas LemongrassMiel de FloresVainilla
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Un café dulce, limpio y balanceado, con un cuerpo jugoso. Fragancia a vainilla, mango, lemongrass y pasas, dando paso a miel, arándanos y azúcar muscovado al entrar en contacto con el agua. En boca encontramos miel, lemongrass y vainilla, con una acidez láctica y un retrogusto suave y limpio de miel y cacao.

Éste es el cuarto café que tenemos en Nomad de Omar Arango y nos alegra mucho volver a contar con uno de sus cafés en nuestro menú.

Irma Tinoco es la propietaria junto a su hijo Omar Arango de la finca San Luís, ubicada en Tolima, Colombia. Omar es un productor de tercera generación, que gestiona la finca desde hace casi 30 años. Hace ya 24 años que convirtió su finca en 100% orgánica, certificada por la empresa Biotrópico, con un sistema de producción agroforestal que replica los cultivos de café de Etiopía. Su principal objetivo era crear una variedad autóctona de la finca que hoy denomina FSL.

Una vez recogidas las cerezas, se lleva a cabo un proceso de selección por flote para descartar las cerezas inmaduras antes de ser procesadas. A continuación se realiza una fermentación de 24 horas en cereza bajo condiciones anaeróbicas en bolsas GrainPro. Después, el café es despulpado y puesto a lavar en serpentín suavemente durante 18/20 horas. El café es secado al sol durante 12-15 días en camas africanas dentro de una marquesina hasta llegar al 15% de humedad, luego se termina de secar de manera mecánica en silos hasta llegar al 11% de humedad.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.