Espresso
Colombia
San Luis

14,0056,00

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Variedad Typica
Altitud 1800-1950 msnm
Proceso Red Honey
Cosecha Abril 2020
Notas CacaoChocolate con lecheMelocotónMoras
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El proceso de este café hace que en taza podamos encontrar notas muy claras a granos de cacao y chocolate con leche con toques afrutados que nos recuerda a melocotón y algo más salvaje como las moras silvestres. Una acidez málica alta pero super melosa y un cuerpo untuoso nos acompañan en cada sorbo.

Este es el tercer año con el que contamos con un lote de la Finca San Luis. Omar Arango es el encargado de gestionar esta finca desde hace 25 años. Su madre, Irma Tinoco, es la propietaria y le dejó a Omar las riendas del futuro de este pedazo de tierra. La variedad que traemos, sin duda, es nuestra favorita. La variedad Typica es una de las más importantes genéticamente y culturalmente dentro del café arábica. Muy susceptible a las enfermedades y a la roya pero con una calidad en taza muy alta. Omar ha conseguido que casi en el 100% de su finca esté creciendo esta variedad y además con un sistema de cuidado agroforestal replicando los cultivos de Etiopía que hace de ella que sea 100% orgánica. 

Realmente es una maravilla pasear por su finca llena de vegetación y árboles altos que dan sombra a sus cafetos. Mientras paseas con Omar te das cuenta del cuidado exhaustivo que hace recogiendo cada grano maduro caído en el suelo para evitar, así, el ataque da la roya. 

El proceso del café consiste en la recolección de la cerezas en su punto óptimo de maduración. Una fermentación en cereza anaeróbica de 36 horas en bolsas GrainPro y luego el café es despulpado y puesto a fermentar de manera aeróbica durante 18 horas. Secado al sol con un poco de  mucílago durante 20 días en camas africanas de niveles dentro de una marquesina hasta llegar al 15% de humedad, luego se termina de secar de manera mecánica en silos hasta llegar al 11%.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 38 gramos en taza en un tiempo de 28 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 9 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm