Special Espresso
Colombia
San Luis

15,0060,00

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Variedad Bourbon rojo
Altitud 1800-1950 msnm
Proceso Lavado Kenia
Cosecha FEBRERO 2022
Notas AlbaricoqueCrumblePlátano
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Dulce y afrutado, con notas a albaricoque, crumble y ciruela. En boca, un cuerpo limpio y redondo con notas a cereza, plátano maduro y naranja.

El trabajo de conservación medioambiental que hace Omar en su finca es increíble. Realmente su finca es un bosque con café dentro. Lo que consigue con la sombra del bosque es que sus cafés maduren lentamente y tengan una gran nutrición gracias a las hojas que caen de los árboles. En el suelo hay muchos hongos que ayudan a mejorar la calidad del mismo. Todo esto se refleja luego en una taza intensa y compleja, llena de notas tropicales, cítricas y dulces.

Omar no solo cuida la biodiversidad de su finca, sino que también cuida a la gente que trabaja en ella. Les cuida como si fuese de su familia y les reconoce diariamente el esfuerzo que realizan.

Proceso
Para preparar este lote, las cerezas pasan un proceso de selección por flote una vez son recogidas en su punto de maduración. A continuación son fermentadas de manera aeróbica en bolsas GrainPro durante 24 horas. Después el café es despulpado y puesto a lavar durante 18-20 horas. El siguiente paso consiste en un secado al sol durante 12-15 días en camas africanas de niveles, dentro de una marquesina hasta llegar al 15% de humedad, para pasar a terminar de secar de manera mecánica en silos hasta llegar al 11% de humedad.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 28 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 9 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm