Special Filter
Myanmar
The Lady

16,0064,00

Limpiar

Variedad RED CATUCAI
Altitud 1350 msnm
Proceso RED HONEY
Cosecha ABRIL 2021
Notas Azúcar MoscovadoFruta de huesoLemongrass
Limpiar

Es un café con notas azucaradas en fragancia y aroma, que recuerda al brioche y al azúcar mascabado. También podemos encontrar toques especiados a canela. En boca es fresco y afrutado, a hierbaluisa y a frutas de hueso como el melocotón.

The Lady es una estación de procesamiento de café creada en 2018 por dos figuras destacadas de la escena del café de especialidad de Myanmar: Thi Ha Gyawalie y Su Nandar Linn. Ambos son responsables de administrar sus fincas familiares, pero han unido fuerzas con The Lady para apoyar y defender los esfuerzos de las agricultoras en la región de Ywangan, con sus lotes de edición limitada producidos exclusivamente por mujeres.

La familia de Su Nandar Linn es propietaria de Shwe Ywar Ngan Coffee, una finca, procesadora y tostadora en Ywangan, estado de Shan. Su padre, Win Aung Kyaw, ha estado en el negocio del café desde 1975 y desempeñó un papel fundamental en el desarrollo de la industria del café de Myanmar, difundiendo variedades de café y nuevas tecnologías de producción. Como Q Grader y Q Processor certificado, Su Nandar Linn continúa con este compromiso de desarrollar la industria del café de especialidad del país a través de The Lady.

Thi Ha dirige la finca de café de su familia, Ruby Hills, con sede en Mogok. Thi Ha, una Q Grader y Q Processor certificada (CQI), también es miembro de la junta de la Asociación de Café de Myanmar, una asociación comercial sin ánimo de lucro que trabaja para aumentar la prosperidad de todos los sectores de la industria del café del país.

Shirani, directora de la importadora Indochina, pasó tiempo con Thi Ha y Su Nandar en enero de 2020, catando sus primeras muestras de tipo lavado y viendo cómo se ponían las primeras cerezas de este café en los tanques de fermentación. A pesar de los importantes desafíos del año pasado, Indochina continúa trabajando para construir una estrecha relación entre productores e importadores y están muy contentos de traer este café a Europa por segundo año.

Myanmar, también llamada Birmania, se encuentra en la parte occidental del sudeste asiático continental. En 1989, el nombre oficial en inglés del país, que había tenido desde 1885, se cambió de Unión de Birmania a Unión de Myanmar; en birmano, el país se conoce como Myanma (más precisamente, Mranma Prañ) desde el siglo XIII.
Myanmar limita al norte y noreste con China, al este con Laos y Tailandia, y al oeste con Bangladesh e India. Myanmar posee la mayor extensión de bosque tropical en el sudeste asiático continental con una biodiversidad sustancial, que alberga especies raras como el panda rojo y el mono de nariz chata de Myanmar. El clima y el terroir son perfectos para el cultivo del café en varias partes del país, particularmente en las colinas de Shan que se extienden hacia las regiones cafetaleras de Yunnan y Tailandia.

Myanmar ha estado cultivando café desde finales de 1800, introducido por los colonos británicos. Tras la independencia de Myanmar en 1948, mucho más tarde, durante las reformas políticas de 2011, se produjo una campaña concertada para producir café, cuando se alentó el crecimiento agrícola como parte del programa del gobierno para la erradicación del opio. La posterior apertura de su economía condujo a un mayor enfoque en el café como cultivo comercial. La producción de cafés especiales comenzó en 2015, respaldada por iniciativas de desarrollo de la Fundación Winrock, USAID y CQI, con los primeros cafés especiales exportados a EE. UU. en 2016 (Atlas) y al Reino Unido en 2017.

Proceso

Este café es uno de los tres únicos lotes con proceso diferenciado este año y el único lote con proceso “honey” utilizando la técnica de maceración carbónica. Las cerezas son recolectadas por 51 mujeres agricultoras de la aldea de Nwar Ban Gyi y se procesan dentro de las 18 horas posteriores a la cosecha. Después del proceso de flotes, las cerezas enteras se colocan en tanques de fermentación de 500 litros equipados con válvula unidireccional durante 48 horas, antes de ser despulpadas y colocadas en las camas de secado para su posterior trillado. Los cafés se secan de 12 a 15 días.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.