Tercer año que tenemos este café The Lady en nuestro menú. En fragancia es ligeramente floral y dulce, y en taza nos gusta su cuerpo balanceado. Tostado para espresso nos ha gustado mucho su carácter dulce con notas a miel y caramelo además de notas afrutadas como lychee y grosellas rojas. También tiene un retrogusto herbal muy elegante con notas finales de avellanas.
Lady Specialty Coffee fue creado en 2017 por dos figuras destacadas de la escena del café de especialidad de Myanmar, Su Nandar Linn y Thi Ha Gyawalie, para apoyar y respaldar a las mujeres agricultoras de café en Ywangan, al sur de Shan. Todos sus cafés son producidos exclusivamente por mujeres (de los grupos étnicos Pa-O y Danu). Desde el compromiso inicial con 51 agricultoras de una aldea, Nwar Ban Gyi, han pasado a trabajar actualmente con más de 400 productoras en siete aldeas en Ywangan: Nwar Ban Gyi, Taung Khaung Pwar, Pway Na Phar, Myaing, Myin Dwin, Myin Kya Doe Village y Ga Zat.
El Lady Specialty Coffee basa sus acciones en el profundo deseo de ayudar a las familias y comunidades a pequeña escala dentro de Ywangan con prácticas agrícolas sostenibles, control de calidad y una remuneración justa. Su Nandar y Thiha capacitan y apoyan a sus productoras en todos los aspectos del procesamiento del café, y pagan precios por encima del promedio. También apoyan a las agricultoras a través de:
· 20% de participación en las ganancias para las agricultoras después de las ventas finales
· 3 veces las tarifas de mercado para cerezas de café premium
· Semillas para nuevas agricultoras y en áreas potenciales
· Capacitación para nuevas pequeñas productoras en regiones emergentes
Tanto Su Nandar Linn como Thi Ha tienen antecedentes familiares en café y son expertos en todos los aspectos del cultivo y procesamiento de café. La familia de Su Nandar Linn es propietaria de Shwe Ywar Ngan Coffee, una finca, procesadora y tostadora en Ywangan, estado de Shan. Su padre, Win Aung Kyaw, ha estado en el negocio del café desde 1975 y desempeñó un papel fundamental en el desarrollo de la industria del café de Myanmar, difundiendo variedades de café y nuevas tecnologías de producción de café. Como catadora y procesadora certificada Q, Su Nandar Linn continúa este compromiso de desarrollar la industria de especialidades del país a través de The Lady.
Thi Ha dirige la finca de café de su familia, Ruby Hills, con sede en Mogok. Como Catador Q y Profesional de Procesamiento Certificado (CQI), Thi Ha también es miembro de la Junta de la Asociación de Café de Myanmar, una asociación comercial sin fines de lucro que trabaja para aumentar la prosperidad de todos los sectores de la industria del café del país.
Proceso
Inicialmente las cerezas son recolectadas por 51 mujeres agricultoras del pueblo de Nwar Ban Gyi. Después de las 18 horas posteriores a la cosecha, las cerezas se flotan para eliminar las cerezas no maduras antes de la clasificación manual para eliminar otros defectos. Las cerezas se colocan en tanques de fermentación de 500 litros con válvula unidireccional durante 48 horas, antes de ser despulpadas. Y finalmente los cafés se secan en camas elevadas durante 12-15 días.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
16 gr en seco
40 gr en liquido
27 segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 12
Tiempo de molienda: 12
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 8:38% / 21.82%
