Fruity
Brasil
Tropical Fruit

13,5054,00

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Variedad CATUCAI 2SL
Altitud 960-1040 msnm
Proceso EXPERIMENTAL
Cosecha SEPTIEMBRE 2021
Notas CarameloMaracuyáPapaya
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El dulzor cremoso de la papaya se combina con la acidez eléctrica del maracuyá resultando en una taza con notas muy tropicales. Cuerpo muy balanceado y limpio con un retrogusto suave a
dulce de caramelo y galletas.

Nos alegra mucho poder decir que por segundo año consecutivo contaremos con cafés de la familia Vinhal en nuestro menú.

Esta familia cuenta con una larga trayectoria en la industria del café, que se remonta a 1988. Son 3a generación de agricultores, produciendo una amplia gama de variedades, como Red Catuaí­, Yellow Catuaí­, Topazio y Yellow Icatu a una altitud promedio de 950 msnm.

El mayor desafío que motiva a la Familia Vinhal es combinar productividad, cuidado del medio ambiente y calidad del café que producen. Algo que destaca de esta familia es que cada miembro está involucrado en la producción y comparten la misma pasión por la fermentación de sus cafés. Puedes encontrar todo tipo de métodos de procesamiento, lavado, honey o natural, lo cual es poco común para los estándares brasileños.

Sus fincas, Fazenda Recanto y Estrela, están certificadas por Rainforest Alliance, 4C (Common Code of the Coffee Community) y Certifica Minas. Para cumplir y mantener estas certificaciones es necesario cumplir con una serie de estándares relacionados con la conservación del medio ambiente y métodos de producción sostenibles y buenas prácticas sociales y condiciones de trabajo. Además, forman parte de BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), cuyo objetivo es aumentar el reconocimiento del café de especialidad brasileño, tanto dentro como fuera del país.

Después de la recogida de las cerezas del café, que en Brasil se hace de una manera mecánica, las cerezas se lavan con agua limpia y a la vez se hace una selección por flotes donde se separan las cerezas inmaduras de las maduras. Las cerezas maduras se dejan macerar por 36 horas antes de recibir lo que Rafael Vinhal llama “Thermal Shock”, un proceso secreto en la finca. Seguidamente se dejan macerar por otras 144 horas y reciben otro “Thermal Shock”. A continuación, las cerezas son despulpadas y pasan por una fermentación de 122 horas sumergidas en agua. Finalmente el café se centrifuga para eliminar toda el agua y se seca en camas elevadas durante 19 días hasta llegar al porcentaje de humedad deseado.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.