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Competition
Piendamó
Villa Rosita – Lime

21,00105,00

Limpiar

Variedad Castillo
Altitud 1700 msnm
Proceso Lime
Cosecha Agosto 2019
Notas Bizcocho de limónJengibreLima
Limpiar

El complejo proceso de fermentación que pasa este café se adivina desde el primer momento, regalándonos aromas a limón, jengibre y panela. Estos se traducen en sabores cítricos, frescos y muy dulces que permanecen en boca, ofreciéndonos un recorrido largo y un retrogusto a infusión de jengibre y limón.

Villa Rosita se encuentra ubicada en el municipio de Piendamó en el corregimiento de Tunía, vereda Los Arados, a 2,5 km de la vía panamericana entre las ciudades de Popayán y Cali.

Todo el café de esta finca se procesa en otra de sus fincas ubicada también en el Cauca, Finca El Paraíso, a una altura de 1930 msnm, donde tienen lo último en tecnología para el procesamiento del grano de café.

Diego Samuel Bermúdez fue acogido por la caficultura hace 13 años, momento en el que emprende su aventura con más ganas que recursos, pero con la firme convicción de saber a donde quería llegar.

Hoy sigue siendo un convencido soñador que encontró en el café una alternativa para generar posibilidades y suministrar soluciones en procesos de finca, beneficio, producción y comercialización de cafés de alta calidad.

Este lote tiene un proceso que ellos llaman «Lima» que hace que una variedad de alta producción pero aromáticamente débil como es la variedad castillo sobresalga absolutamente en taza con unas notas claras a bizcocho de limón, jengibre y lima.

¿En qué consiste el proceso LIMA?
Fermentación anaeróbica en cereza 96 horas, luego lavado y sumergido en agua durante 48 horas para extraer sus ácidos clorogénicos. En el secado, la humedad se reduce hasta un 16%, se estabiliza 8 días y luego se seca nuevamente hasta una humedad de aproximadamente el 11%. Este último permite que las levaduras naturales del café actúen en la etapa estabilizada dando algunos sabores extraordinarios.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93 ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 3 y 3 minutos y medio.