Café dulce y con un cuerpo untuoso. En aroma podemos encontrar notas a cacao puro, miel, caramelo. Posee una acidez suave y un retrogusto largo y agradable que nos recuerda al sirope de arce.
Finca Chambakú es una de las fincas con las que NOMAD trabaja cada año. Juan Felipe Restrepo (Pipe para los amigos) nos trae un nuevo lote, esta vez un café descafeinado con el método sugar cane process.
Pipe decidió dar un paso más allá y descafeinar uno de sus procesos naturales. Su acidez más pronunciada, con notas más afrutadas, compensan el dulzor característico que el proceso de descafeinado genera, creando así una taza mucho más compleja.
Proceso
El proceso se realiza a través de acetato de etilo de caña de azúcar. Es un disolvente selectivo para la cafeína que se encuentra presente en la naturaleza. Se consigue a través de la fermentación de la caña de azúcar. Luego el café es sumergido en cuatro ocasiones en una mezcla de agua con este acetato, el cual absorbe casi por completo la cafeína del café. Una vez pasado este proceso, el café se seca hasta dejarlo en un 12,5 % de humedad y se recubre con una capa de cera también orgánica para protegerlo y que así aguante más tiempo al máximo rendimiento.
Hay muchas formas de poder disfrutar de tu café de especialidad soluble.
La más básica que te proponemos es añadir 200 ml de agua en tu taza favorita, dejar reposar un par de minutos ¡y a disfrutar!
*La disolución empieza a partir de 70ºC
