Cafè dolç i amb un cos untuós. En aroma podem trobar notes a cacau pur, mel, caramel. Posseeix una acidesa suau i un retrogust llarg i agradable que ens recorda al sirope d'arc.
Finca Chambakú és una de les finques amb les quals NOMAD treballa cada any. Juan Felipe Restrepo (Pipe per als amics) ens porta un nou lot, aquesta vegada un cafè descafeïnat amb el mètode sugar caneòqueix.
Pipe va decidir fer un pas més enllà i descafeïnar un dels seus processos naturals. La seva acidesa més pronunciada, amb notes més afruitades, compensen la dolçor característica que el procés de descafeïnat genera, creant així una tassa molt més complexa.
Procés
El procés es realitza a través d' acetat d' etil de canya de sucre. És un dissolvent selectiu per a la cafeïna que es troba present a la natura. S' aconsegueix a través de la fermentació de la canya de sucre. Després el cafè és submergit en quatre ocasions en una barreja d'aigua amb aquest acetat, el qual absorbeix gairebé per complet la cafeïna del cafè. Un cop passat aquest procés, el cafè s'asseca fins a deixar-lo en un 12,5 % d'humitat i es recobreix amb una capa de cera també orgànica per protegir-lo i que així aguanti més temps al màxim rendiment.
Hi ha moltes formes de poder gaudir del teu cafè d'especialitat soluble.
La més bàsica que et proposem és afegir 200 ml d'aigua a la teva tassa favorita, deixar reposar un parell de minuts ¡i a gaudir!
*La dissolució comença a partir de 70ºC
