Nova collita de Churupallana de Perú. Aquest lot ofereix tot el que busquem al nostre cafè filtre de la casa: frescor, dolçor i sucositat. Notes xocolatades i afruitats que ens recorden a la xocolata 72% i a les pomes golden i un retrogust dolç i cremós d'avellanes. Torrat per a filtre té una acidesa mitjana i un cos melós.
Aquest cafè prové d'un lloc fascinant a la vall de Monobamba a la província de Jauja. El nom Monobamba es deriva de dues paraules que la primera és 'Munay', que com a substantiu es traduiria com a 'voler', 'apel·lar' o 'desitjar' i 'Bamba' significa 'pla extens': Monobamba, en altres paraules, significa "Llanura de desig". I tant els paisatges com el cafè que es cultiva aquí fan justícia a aquest nom.
L'ecosistema de Monobamba sovint es coneix com a "Ceja de Selva", on la selva alta de l'Amazones es converteix en els Andes. La majoria de les finques estan ubicades entre 1800-2000 metres, però es poden trobar algunes parcel·les on es cultiva cafè a altures de 2200 metres sobre el nivell del mar. Això fa d'aquesta ubicació un lloc únic al centre de Perú, que aporta sabors dolços i complexos als grans de cafè que es cultiven aquí.
La relació que Cultivar, l'importador d'aquest cafè, té amb les comunitats de la vall de Monobamba es remunta a finals del 2016 i principis del 2017. Aleshores, Lisanne, CEO de Cultivar, va iniciar un projecte de qualitat per elevar el puntatge i els perfils en tassa mitjançant tècniques millorades de postcollita. En degustar les primeres mostres es va fer evident l' enorme potencial d' aquest grup de productors i les seves finques. Els productors/es de la zona sabien que existia aquest potencial, però aleshores, el 2017, amb prou feines s'estaven recuperant dels atacs de la roya del 2012-2013, que van devastar la majoria de les finques. A tots els va prendre un parell d'anys replantar i reinvertir en la seva finca i guanyar un nou valor i una nova visió: enfocar-se a cultivar el millor cafè possible. I en els últims anys, han estat collint una quantitat cada vegada més gran de rics cafès.
Des d'aquesta temporada, Dula Julcarima es va unir a l'equip de Cultivar com a coordinadora de qualitat al Centre de Perú. Va ser una de les primeres llicenciades Q-Graders a Perú el 2010. Ve de la regió de Monobamba i sap tot sobre la producció de cafès especials en aquestes altituds. Juntament amb els seus familiars i veïns, està fent experiments amb fermentació prolongada, produint alguns dels cafès més dolços i nets que l'equip de Cultivar mai ha provat.
Procés
Collita selectiva de cireres de cafè madures. Despulpat i fermentat en tancs de ciment amb una mitjana de 18 hores. Es renta amb aigua neta i s' asseca en llits africans elevats.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Ode al número 4I
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 256 grams d'aigua. a una temperatura de 96º
Afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 ml esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 256ml El temps total d'infusió hauria de ser 3:05 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1:25% i un percentatge d'extracció del 20,17%
