La varietat SL-28 sol donar notes florals i també afruitats com fruita de pinyol i groselles negres. En aquest lot de Fincamigos de Colòmbia, s'explora el potencial d'aquesta varietat tan especial i a través del acurat processament aconsegueix un cafè increïblement dens i viu en sabors. En tots els tastos de QC ens ha agradat la seva aroma floral i fresc amb notes de flor de saüc i roses. A la tassa trobem sabors molt sucosos i afruitats amb notes tropicals de pinya i també maduixes i al·lot. El cos és potent i molt balancejat i el retrogust amb notes de mel és per no perdre-s'ho.
Amb la seva finca d'experimentació, Fincamigos, està explorant formes més sostenibles de cultivar cafè d'especialitat d'alta qualitat. Van produir els seus primers lots de Tabi, Geisha i Sudan Rume el 2020 i el seu primer lot de Laurina el 2021.
Fincamigos també reserva 4 hectàrees per a la conservació del bosc. Han plantat més de 650 arbres i plantes natives. Aquestes espècies natives ajuden a crear un hàbitat per a les aus migratòries que passen per la regió cada any. És fonamental per a això poder aconseguir tenir un impacte social positiu més durador i preservar i rejovenir els ecosistemes de les finques de cafè.
Els seus lots estan compostos per algunes de les varietats de cafè més buscades, incloent-hi el SL28, que tenim present en aquest lot.
Llançat per Scott Agricultural Laboratories (SAL) a Kènia en les dècades de 1930 i 1940, el SL28 continua sent molt buscat avui dia. Mentre que la varietat es cultiva principalment a Kènia, Cafexport està provant el seu propi cultiu a Colòmbia. Cafexport espera que, a través de la seva prova a Fincamigos, aquesta varietat inusual es torni més viable per als productors colombians en el futur. El SL28 és conegut per produir una tassa floral i afrutada amb notes de grosella negra i fruites de pinyol.
Procés
Després de la collita les cireres se seleccionen a mà i després es despulpen en una despulpadora de tambor. El cafè es fermenta en aigua durant aproximadament 48 hores i després es col·loca en llits d'assecament. Els grans de cafè pergamí resultants s' assequen al sol durant aproximadament 8 dies. El cafè es volteja amb freqüència per assegurar un assecat uniforme.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Mètode: Origami
Molí: Fellow Ode al número 4I
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 15,5 grams de cafè per 240 grams d'aigua. a una temperatura de 96º
Afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 ml esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 240ml El temps total d'infusió hauria de ser 2:55 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1.45% i un percentatge d'extracció del 23,14%
