Aquest lot Tipica de Finca Sant Lluís sempre es caracteritza per les seves aromes dolces i lleugerament tropicals. Enguany en tassa ens agraden les seves notes de fruites grogues i taronges com el caqui, la papaia i el setge, i el seu cos sedós i balancejat amb notes més dolces a xocolata amb llet i Orellanes.
Després de dos anys d'inestabilitat al mercat de cafè i al clima, Finca San Luis ha vist com ha minvat fins a un 60% la seva collita, i mentre els preus estaven alts podia compensar la baixa producció. Per a l'any 2023 la caiguda dràstica dels preus ha fet que la supervivència de la finca sigui més crítica que mai.
En Nomad estem molt orgullosos de la relació que tenim amb Finca Sant Lluís des de fa diversos anys. Hem pogut visitar personalment la finca i ens encanta veure la passió i humilitat de la feina ben feta dels productors Omar Arango i Irma Tinoco. Desenvolupen a la finca un gran treball de conservació mediambiental –amb els cafetals situats a l'ombra d'altres arbres aconsegueixen que els cafès madurin lentament i siguin així més nutritius. A més, a terra hi ha molts fongs que ajuden a millorar la seva qualitat. I tot això es reflecteix en la qualitat en tassa, donant cafès intensos i complexos, replets de notes tropicals, cítriques i dolces.
Procés
Recol·lecció de les cireres en el seu punt de maduració. Es duu a terme un procés de flots abans del procés de fermentació anaeròbica en cirera de 24 hores en bosses GrainPro en el cas del verd. Després el cafè és despulpat i posat a rentar en serpentí suaument durant 18/20 hores.
Pel que fa a l' assecament, a causa de la climatologia s' ha hagut de transformar el procés d' assecat en un assecat mecànic 100% a base de gas. Preparació Excels 95% per sobre de malla 14. Humitat del 10.5% i activitat d' aigua de 0.59.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la màquina etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Recepta
16,5 gr en sec
41 gr en liquid
24 segons
Màquina: Sage, Barista Pro
Número de mòlta: 13
Temps de mòlta: 12,5s
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9,54% / 24, 69%
