Un cafè molt balancejat, net i sucós amb sabors clàssics de cacau i xocolata 70%. També ens agraden les seves notes de Poma vermella i cireres en fragància i el toc tan fresc en boca. Té una acidesa melosa i un postgust agradable i net amb notes de sucre moscovat.
Els agricultors a la província de Luya, Perú, s'enorgulleixen de la seva herència com a habitants de les muntanyes, vivint tan alt a les muntanyes com volten els cònsols. Parlen dels seus ancestres, els Chillaos, com a persones que van ser enfortides i "indomables" per les seves vides entre els núvols als alts Andes.
Segons la llegenda, els Chillaos van ser els primers a cultivar cafè a altituds tan elevades i a descobrir la increïble qualitat que es podia aconseguir a tals altures. Els membres de la cooperativa veuen el cafè com la seva herència: una font d' energia, força i coratge per als seus ancestres, i una part integral de la vida social, cultural i econòmica per als agricultors membres.
La cooperativa se centra a millorar la qualitat de vida i els ingressos dels seus membres. Ofereixen diversos projectes destinats a millorar la salut del sòl, augmentar la qualitat del cafè i promoure vides saludables i felices per als seus membres. Aquest lot en particular, produït per dones agricultores, resulta en un cafè impregnat d'herència amb un perfil de tassa excel·lent i versàtil.
Procés
Els habitants moderns de l'entorn entre núvols dels Andes, de la Cooperativa Cafetalera Laguna de los Cóndores, cultiven cafè en molts dels cims on els seus ancestres han treballat durant segles. Després de seleccionar a mà les seves cireres a les empinades i sovint esglaonades vessants, els agricultors processen les seves cireres a les seves pròpies finques. Utilitzen desgranadores manuals per desgranar les cireres i després les fermenten durant 36 a 48 hores, depenent de la temperatura ambient. Després de rentar per eliminar el mucílag restant, les cireres es col·loquen al sol per assecar-se en petits patis.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la màquina etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Recepta
16 gr en sec
40 gr en liquid
28 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 12,5s
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 8.41% / 21.9%
