Aquest lot de la Finca Monteblanco, varietat Caturra i fermentat amb mànec ens enlluerna en tassa amb les seves notes extremadament tropicals. Una fragància de gominoles de mànec i una aroma més aterridores amb notes de maracuyà. En boca ressalta una acidesa sucosa i elèctrica molt tropical i un cos suau i lleugerament untuós amb notes de caramel.
Rodrigo Sánchez Valencia és un caficultor de tercera generació a Finca Monteblanco. El seu avi va començar a cultivar cafè fa diverses dècades i avui, Rodrigo treballa per preservar la diversitat natural i la productivitat de la finca.
La Finca Monteblanco està ubicada a prop de la Cova dels Guácharos, un dels 59 parcs protegits de Colòmbia. El riu Suaza també passa a prop i proporciona aigua dolça per al cultiu i processament de les cireres de cafè.
Rodrigo cultiva a Finca Monteblanco les varietats Caturra, Geisha, Pink Bourbon i Pacamara. La gran altitud i el magnífic microclima d'Acevedo, Huila, creen les condicions ideals per al cultiu de cafès especials.
Procés
La cirera se selecciona a mà de forma selectiva i es porta a l' estació de rentat del lloc.
Abans de processar la cirera, Rodrigo combina una barreja de bacteris lactobacillus, saccharomyses i cerevisiae per a un total de 10 llevats diferents per promoure la fermentació de la cirera. Rodrigo també va afegir mango a aquesta barreja per donar-li més sabor. Finalment, agrega una barreja rica en sucre per alimentar la fermentació com melassa, panel·la o sucre granulada. La barreja se segella i es fermenta durant 8 dies.
Un cop recollides, les cireres es despulpen i s' afegeixen a la barreja de fruites fermentades. El cafè fermenta durant 180 hores addicionals (7,5 dies).
Després de la fermentació, el pergamí es renta amb aigua neta i es col·loca en llats parabòlics perquè s'assequi. El pergamí es rastelleja amb freqüència per assegurar un assecat uniforme. El pergamí tarda aproximadament de 20 a 25 dies a assecar-se.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Mètode: Origami
Molí: Mazzer Omega #9
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 10 grams de cafè per 150 grams d'aigua.
Afegim l'aigua en 3 abocaments de 50 grams cadascun, cada 30 segons
El temps total d'infusió hauria de ser 1,50 minuts
