Aquest Sidra de Finca Las Flores ofereix una fragància intensa i complexa, on l'alta concentració aromàtica es manté integrada i equilibrada. En tassa, destaquen les notes de cacau nibs, lychee i pinya, acompanyades per matisos de mango, pell de cítrics, cirera i un fons de cacau en pols. L'acidesa és alta i brillant, mentre que el cos dens envolta el paladar amb una textura vellutada. Un cafè exuberant, amb múltiples capes aromàtiques que es despleguen amb claredat i precisió, representant l'excel·lència experimental de Jhoan Vergara a Huila.
Finca Las Flores, ubicada a Acevedo, Huila, és el projecte familiar d'Edilberto Vergara i Nubia Ayure, iniciat el 1990. Els seus fills, entre ells Jhoan, actual responsable dels processos, han transformat la finca en un laboratori d'innovació cafetera. Després d'estudiar al SENA, Jhoan va introduir varietats exòtiques com Java, Pink Bourbon, Maracaturra, Castell, Tabi i Bourbon Sidra, adaptades al microclima i Altitut de la finca.
El 2019, Jhoan va guanyar el concurs Master of Coffee amb el seu Pink Bourbon, cosa que li va permetre representar Colòmbia a Corea del Sud i posicionar Finca Las Flores al mapa mundial del cafè d'especialitat. Avui, el productor continua explorant noves tècniques de fermentació i control microbiològic, cercant sempre una expressió sensorial precisa i refinada.
Procés
Aquest lot de Bourbon Sidra va ser processat mitjançant un mètode natural experimental que combina innovació i control a cada etapa:
Oxidació inicial de les cireres durant 12 hores.
Fermentació submergida durant 48 hores en ambient controlat.
Xoc tèrmic a 50 °C per estabilitzar la fermentació i fixar compostos aromàtics.
Segona oxidació de 24 hores abans de l'assecatge.
Assecat: 24 hores en assecadora mecànica i 15 dies en marquesina, assolint una humitat final del 10,4%.
El resultat és un cafè dʻestructura neta, complexitat tropical i dolçor prolongada, que combina ciència i tradició amb una claredat sensorial excepcional.
Aviat tindrem publicada la recepta d'aquest cafè. Si tens qualsevol dubte pots escriure'ns a
[email protected]
