Espresso
Colombia
Chambaku

9,5076,00

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Variedad Castillo
Altitud 1400-1800 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Octubre 2020
Notas AvellanasCacao en polvoHigos
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Fragancia muy dulce a higos y cacao en polvo. Aromas que nos recuerdan a los dátiles y la avellana. Un cuerpo untuoso con un retrogusto largo y agradable a chocolate con leche. Un café perfecto para disfrutarlo cada día en espresso o con leche.

Finca Chambakú es el nuevo proyecto de la familia Restrepo. Se trata de una finca de 12 hectáreas ubicada en Villamaría, Caldas y es una de las 17 fincas que componen Hacienda el Jardín. Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café

tradicional, pero durante los últimos años han adaptado y creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés diferenciados. La familia Restrepo vio en esta tierra un gran potencial para la producción de cafés especiales gracias a las condiciones óptimas del entorno y por la proximidad a sus instalaciones para así poder mantener un control exhaustivo y poder garantizar la calidad del café.

Juan Felipe, Q Processor, y socio de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en finca. Entre los objetivos cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha. También, se han construido invernaderos con marquesinas de 3 niveles para poder llevar a cabo un mejor proceso de secado perfeccionando la taza final. Este lote es un café preparado en exclusiva bajo los estándares de NOMAD COFFEE. 

Para el proceso de este café se buscaron 10 lotes diferentes de la finca que tuvieran el potencial suficiente para la taza deseada. Se realizó recolección manual de frutos únicamente maduros que tuvieran un contenido de azúcares de entre 18,5 y 20 grados Brix. Luego de ser recolectados se lavan las cerezas para eliminar suciedades y son sometidas a un proceso de flotes para separar las cerezas menos densas. Se dejan reposar las cerezas durante la noche (fermentación aeróbico de 18 horas), aportando mas dulzor al grano para luego ser despulpado y lavado a la mañana siguiente. Seguidamente es escurrido y secado en marquesinas durante 7 días y finalmente sometido a otro proceso de secado, esta vez, en silos mecánicos.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka/italiana de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 33 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 9 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm