Este Sidra de Finca Las Flores ofrece una fragancia intensa y compleja, donde la alta concentración aromática se mantiene integrada y equilibrada. En taza, destacan las notas de cacao nibs, lychee y piña, acompañadas por matices de mango, piel de cítricos, cereza y un fondo de cacao en polvo. La acidez es alta y brillante, mientras que el cuerpo denso envuelve el paladar con una textura aterciopelada. Un café exuberante, con múltiples capas aromáticas que se despliegan con claridad y precisión, representando la excelencia experimental de Jhoan Vergara en Huila.
Finca Las Flores, ubicada en Acevedo, Huila, es el proyecto familiar de Edilberto Vergara y Nubia Ayure, iniciado en 1990. Sus hijos, entre ellos Jhoan, actual responsable de los procesos, han transformado la finca en un laboratorio de innovación cafetera. Tras estudiar en el SENA, Jhoan introdujo variedades exóticas como Java, Pink Bourbon, Maracaturra, Castillo, Tabi y Bourbon Sidra, adaptadas al microclima y altitud de la finca.
En 2019, Jhoan ganó el concurso Master of Coffee con su Pink Bourbon, lo que le permitió representar a Colombia en Corea del Sur y posicionar a Finca Las Flores en el mapa mundial del café de especialidad. Hoy, el productor sigue explorando nuevas técnicas de fermentación y control microbiológico, buscando siempre una expresión sensorial precisa y refinada.
Proceso
Este lote de Bourbon Sidra fue procesado mediante un método natural experimental que combina innovación y control en cada etapa:
Oxidación inicial de las cerezas durante 12 horas.
Fermentación sumergida durante 48 horas en ambiente controlado.
Choque térmico a 50 °C para estabilizar la fermentación y fijar compuestos aromáticos.
Segunda oxidación de 24 horas antes del secado.
Secado: 24 horas en secadora mecánica y 15 días en marquesina, alcanzando una humedad final del 10,4 %.
El resultado es un café de estructura limpia, complejidad tropical y dulzura prolongada, que combina ciencia y tradición con una claridad sensorial excepcional.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4 fondo clasico
Molino: Fellow Ode al número 6
Papel de filtro: Fellow Stagg Filter
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 15 gramos de café por 255 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 45 gr esperamos 40 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 255 gr El tiempo total de infusión debería de ser 1:50 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.31 % y un porcentaje de extracción del 22.67 %
