Provinent de les terres altes de Sidamo, aquest espresso especial destaca per les seves notes de figues, taronja sanguina i pera. Els matisos de maduixa, flors i fruites tropicals es combinen amb una dolçor subtil que aporta profunditat al perfil sensorial. La seva textura sedosa i acidesa equilibrada són un reflex de la cura i la dedicació que Abebe Hewiso imprimeix al cafè.
Abebe Hewiso, un productor destacat a Sidamo, Etiòpia, està compromès amb la producció de cafès d'alta qualitat mitjançant tècniques sostenibles i processos innovadors. Treballa en estreta col·laboració amb Lalissa, un assessor agrícola experimentat que aporta coneixement en tècniques avançades i pràctiques regeneratives. Gràcies a aquesta aliança, Abebe ha aconseguit millorar els rendiments i ressaltar encara més la complexitat dels perfils de tassa dels cafès. La seva finca es troba en una de les regions més emblemàtiques per al cafè, coneguda per les condicions úniques de cultiu i la rica herència cafetera.
Procés
Aquest cafè de procés natural comença amb una curosa selecció manual de cireres madures. Les cireres s'assequen en llits elevats sota el sol, amb un moviment constant per garantir un assecat uniforme. Aquest meticulós procés ressalta les notes fruiteres i florals distintives del cafè etíop.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
18,5 gr en sec
39,5 gr en líquid
29 segons
Màquina: Marzocco Micra
Molí: Fellow Opus
Número de mòlta: 3
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.46/21.04 %
