Un cafè dolç i equilibrat amb notes de pera, camamilla i nespre. El seu cos és sedós i la seva acidesa mitjana aporta frescor i elegància. En tassa, es revelen matisos de mel, flors i panella amb un subtil fons de cacau en pols. Complex i envoltant, aquest lot ofereix una experiència neta i harmònica que reflecteix el caràcter clàssic i expressiu dels cafès naturals de Sidamo.
Abebe Hewiso cultiva el seu cafè a Bona Zuria, dins de la regió de Sidamo, a més de 2.100 metres de Altitut . A la finca de 3,2 hectàrees, produeix cafè de la varietat JARC 74110 sota un sistema agroforestal que promou la biodiversitat i l'equilibri natural del sòl. El seu treball forma part del Projecte Lalisaa, una iniciativa de Sucafina Etiòpia que busca empoderar petits productors mitjançant formació agronòmica, accés a finançament i connexió directa amb torradors internacionals.
Gràcies a aquest projecte, Abebe ha perfeccionat les seves tècniques de cultiu, recol·lecció i benefici, aconseguint cafès d'alta qualitat que destaquen per la seva dolçor, estructura i claredat en tassa. Lalisaa, que en amàric significa “florescent”, reuneix gairebé 100 agricultors compromesos amb la millora contínua i la sostenibilitat en regions com Kochere, Gedeb, Yirgacheffe, Shakiso, Bule Hora i Sidamo.
Procés
Les cireres madures es recol·lecten a mà i s'estenen en llits elevats per al seu assecat natural durant 23 a 28 dies. Durant aquest temps, es remouen constantment per assegurar una deshidratació uniforme i es cobreixen durant les hores de més sol oa la nit per protegir-les. Aquest procés lent i controlat preserva els sucres naturals de la fruita i realça les notes dolces i florals del cafè.
Aviat tindrem la recepta d'aquest cafè.
Si tens qualsevol dubte pots escriure'ns a
[email protected]
