Un cafè dolç i equilibrat amb notes de pera, camamilla i nespre. El seu cos és sedós i la seva acidesa mitjana aporta frescor i elegància. En tassa, es revelen matisos de mel, flors i panella amb un subtil fons de cacau en pols. Complex i envoltant, aquest lot ofereix una experiència neta i harmònica que reflecteix el caràcter clàssic i expressiu dels cafès naturals de Sidamo.
Abebe Hewiso cultiva el seu cafè a Bona Zuria, dins de la regió de Sidamo, a més de 2.100 metres de Altitut . A la finca de 3,2 hectàrees, produeix cafè de la varietat JARC 74110 sota un sistema agroforestal que promou la biodiversitat i l'equilibri natural del sòl. El seu treball forma part del Projecte Lalisaa, una iniciativa de Sucafina Etiòpia que busca empoderar petits productors mitjançant formació agronòmica, accés a finançament i connexió directa amb torradors internacionals.
Gràcies a aquest projecte, Abebe ha perfeccionat les seves tècniques de cultiu, recol·lecció i benefici, aconseguint cafès d'alta qualitat que destaquen per la seva dolçor, estructura i claredat en tassa. Lalisaa, que en amàric significa “florescent”, reuneix gairebé 100 agricultors compromesos amb la millora contínua i la sostenibilitat en regions com Kochere, Gedeb, Yirgacheffe, Shakiso, Bule Hora i Sidamo.
Procés
Les cireres madures es recol·lecten a mà i s'estenen en llits elevats per al seu assecat natural durant 23 a 28 dies. Durant aquest temps, es remouen constantment per assegurar una deshidratació uniforme i es cobreixen durant les hores de més sol oa la nit per protegir-les. Aquest procés lent i controlat preserva els sucres naturals de la fruita i realça les notes dolces i florals del cafè.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4
Molí: Fellow Ode #8
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18,5 grams de cafè per 280 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 70 gr esperem 35 segons, el segon abocament de 110gr perquè després a l'1:15 fer un abocament final de 100gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2.30 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,41% i un percentatge d'extracció del 21,72%.
