Aquest espresso especial destaca per la seva sucositat i frescor, combinant notes dolces de nectarina i mandarina amb una base melosa. A cada glop emergeixen matisos de cacau en pols, préssec i un toc de pinya que aporten complexitat. El retrogust floral arrodoneix una tassa neta, vibrant i delicadament floral.
L'estació de rentat Bochesa es troba a la zona est de Sidama, Arbegona Wereda, a una Altitut de 2.000-2.100 metres. Fundada el 2022, l'estació opera en 1,5 hectàrees i segueix ampliant les seves instal·lacions amb projectes com ara túnels solars i assecadors artificials. Treballen més de 800 petits productors locals que cultiven varietats autòctones com 74110 i 74112.
Bochesa destaca pel seu compromís amb la comunitat, oferint suport financer, plàntules de cafè i pagaments premium als agricultors. L?enfocament sostenible inclou pràctiques per optimitzar l?ús de l?aigua i tractar els residus. La meticulosa selecció i el processament, amb doble rentat, fermentació controlada i assecat en llits elevats, asseguren un cafè de gran neteja i perfil consistent que reflecteix el millor de Sidama.
Procés
El cafè es recol·lecta a mà i es neteja per eliminar impureses. Després de despulpar-se, es fermenta a tancs d'aigua a temperatura controlada durant 12-16 hores per eliminar el mucílag. Posteriorment es renta per segona vegada i s'asseca en llits africans durant 10-14 dies, voltejant-se regularment per a un assecat homogeni. Finalment, el pergamí s'emmagatzema 20 dies per estabilitzar-se abans d'exportar-se.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
19 gr en sec
41 gr en líquid
27 segons
Màquina: Marzocco Micra
Número de mòlta: #19
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.82/21.19 %
