Aquest any Enma s'ha superat amb el petit lot de cafè. És l'any on més complexitat hem trobat a la seva tassa. Tropical i dolç, amb notes a caqui, papaia i moltes més fruites grogues. Dolç amb notes a mel, almívar, dolç de llet i cacau en pols. Gaudim molt de la seva acidesa sucosa i el seu cos ensucrat a cada glop.
Aquest cafè prové de la regió de Junín al Perú, una zona bonica amb moltes muntanyes i paisatges impressionants. Dins de Junín, es troba la província de Jauja, que va ser la primera capital del Perú a causa de la seva ubicació estratègica al centre del país i el seu excel·lent clima.
Concretament al districte de Masma dins de Jauja, es donen condicions ideals per cultivar cafès de gran qualitat. Una de les àrees a Masma és una petita vall anomenada Uchubamba, que està a la vora de la selva i és perfecte per cultivar cafè, així com altres cultius com "granada", "rocoto" i alvocats que són importants fonts d'ingressos per a les famílies locals.
Enma Palacios és una veritable força a tenir en compte. Va néixer i va créixer a Uchubamba, i quan es va casar i va començar una família, el pare li va donar una hectàrea de terra per treballar. En aquesta terra, ella cultiva no només cafè, sinó també pastanagues, fesols, alfals i fins i tot cria més de 100 conillets d'índies.
I aquí hi ha la part interessant: la filla d'Enma, Dula, és una experta en cafè, amb molta experiència en degustació i processament dels grans. Juntes, han estat treballant per millorar la qualitat del cafè cada any. És un veritable esforç familiar i el resultat és un cafè deliciós que estem emocionats de compartir amb tu.
Com cada any, NOMAD recolza aquest petit i bonic projecte d'Enma comprant el seu lot i afegint un pagament extra per l'esforç en qualitat incentivant i donant suport a Enma perquè segueixi treballant i experimentant amb nous mètodes de fermentació a la seva petita finca.
Procés
El procés específic de fermentació i assecat daquest cafè involucra la fermentació dels grans de cafè en cirera durant 30 hores, seguit dun procés de despullat i fermentació durant 45 hores en tancs de ciment oberts. Després de la fermentació, els grans de cafè són rentats amb aigua neta i assecats en plataformes de fusta elevades.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4 Base Clàssica.
Molí: Fellow Opus al número #8.
Filtre: Sibarist FAST.
Aigua mineral recomanada: Lanjarón.
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 260 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 45 segons, el segon abocament de 100 gr i al 1:30 un abocament final de 100 gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2.26 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,18% i un percentatge d'extracció del 20,19%.
