Aquest cafè té una fragància dolça i tropical amb notes de préssec groc i dolç de llet. Té un cos sucós i delicat juntament amb una acidesa vibrant. L'experiència sensorial és molt bona, especialment quan el cafè es refreda, ja que millora encara més el sabor i es torna més complex afegint notes a flors com l'espígol.
Aquest cafè prové de la regió de Junín al Perú, una zona bonica amb moltes muntanyes i paisatges impressionants. Dins de Junín, es troba la província de Jauja, que va ser la primera capital del Perú a causa de la seva ubicació estratègica al centre del país i el seu excel·lent clima.
Concretament al districte de Masma dins de Jauja, es donen condicions ideals per cultivar cafès de gran qualitat. Una de les àrees a Masma és una petita vall anomenada Uchubamba, que està a la vora de la selva i és perfecte per cultivar cafè, així com altres cultius com "granada", "rocoto" i alvocats que són importants fonts d'ingressos per a les famílies locals.
Enma Palacios és una veritable força a tenir en compte. Va néixer i va créixer a Uchubamba, i quan es va casar i va començar una família, el pare li va donar una hectàrea de terra per treballar. En aquesta terra, ella cultiva no només cafè, sinó també pastanagues, fesols, alfals i fins i tot cria més de 100 conillets d'índies.
I aquí hi ha la part interessant: la filla d'Enma, Dula, és una experta en cafè, amb molta experiència en degustació i processament dels grans. Juntes, han estat treballant per millorar la qualitat del cafè cada any. És un veritable esforç familiar i el resultat és un cafè deliciós que estem emocionats de compartir amb tu.
A NOMAD hem volgut donar suport a Enma amb un pagament extra pel seu petit lot de cafè. El preu que va pagar Cultivar, l'exportadora de cafè del Perú amb què vam treballar, a Enma va ser $4,20/lb. Se'ns va donar l'oportunitat de fer un pagament extra per esforç i qualitat i li vam enviar un extra de 2,87€/kg per incentivar i donar suport a Enma perquè segueixi treballant i experimentant amb nous mètodes de fermentació a la seva petita finca.
Procés
El procés específic de fermentació i assecat daquest cafè involucra la fermentació dels grans de cafè en cirera durant 30 hores, seguit dun procés de despullat i fermentació durant 45 hores en tancs de ciment oberts. Després de la fermentació, els grans de cafè són rentats amb aigua neta i assecats en plataformes de fusta elevades.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
20 gr en seco
42 gr en liquido
34 segundos
Máquina: La Marzocco linea mini
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9.36% / 20,22%
