En fragància és cafè complex, delicat i elegant. El procés rentat treu el millor de la varietat Gesha. Notes florals com roses, tropicals com el lychee i dolços com una taronja confitada són les notes que podem trobar tant en aroma com en fragància. En aroma també ressalten les notes a cacau en pols, almívar i raïms verds. El cos és untuós amb una acidesa melosa. El retrogust és llarg i molt agradable, deixant un record dels pètals de rosa.
Des del 2022, desenvolupa el projecte Fellows Farms, una iniciativa mitjançant la qual col·labora amb finques veïnes associades a Huila i Cauca. Compren el cafè a aquests petits productors pagant un preu premium. També fan un acompanyament educatiu en bones pràctiques agronòmiques i de collita. A més, aquest projecte treballa amb AMCAPEC, una associació de dones caficultores dels municipis de Tambo, Piendamó i Caldono (Cauca). En definitiva, és un projecte molt bonic en què ajuden petits productors a vendre el seu cafè d'una manera més transparent i amb més benefici.
Tot el cafè d'aquest projecte es processa a la finca La Inmaculada , la qual garanteix consistència i una traçabilitat completada de cada lot.
Procés
Les cireres de les diferents finques veïnes es reben a la Inmaculada . Es fa una selecció per flotació on se separen les fulles, pedres i cireres de baixa densitat. Seguidament passen per una selecció electrònica on es trien les cireres amb una maduració òptima. Després, a més, se'n fa una selecció manual. I finalment, les cireres de millor qualitat es despulpen, es renten i passen pel procés d'assecat controlat. En aquest lot, va ser un assecat de 15 dies fins a arribar a un percentatge d'humitat del 10,5%.
Aviat tindrem la recepta d'aquest cafè. Si tens qualsevol dubte, pots contactar-nos a recetas@nomadcoffee.es
