Special Espresso
Colombia
Descafeinado – Chambakú

12,0024,00

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Variedad Castillo, Caturra
Altitud 1400-1800 msnm
Proceso Sugar Cane Process
Cosecha FEBRUARY 2022
Notas Cacao en polvoMiel de FloresSirope de Arce
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Café dulce y con un cuerpo untuoso. En aroma podemos encontrar notas a cacao puro, miel, caramelo. Poseé una acidez suave y un retrogusto largo y agradable que nos recuerda al sirope de arce.

Finca Chambakú es una de las fincas con las que NOMAD trabaja cada año. Juan Felipe Restrepo (Pipe para los amigos) nos trae un nuevo lote, esta vez un café descafeinado con el método “sugar cane process”.

Pipe decidió dar un paso más allá y descafeinar uno de sus procesos naturales. Su acidez más pronunciada, con notas más afrutadas, compensan el dulzor característico que el proceso de descafeinado genera, creando así una taza mucho más compleja.

Proceso
El proceso se realiza a través de acetato de etilo de caña de azúcar. Es un disolvente selectivo para la cafeína que se encuentra presente en la naturaleza. Se consigue a través de la fermentación de la caña de azúcar. Luego el café es sumergido en cuatro ocasiones en una mezcla de agua con este acetato, el cual absorbe casi por completo la cafeína del café. Una vez pasado este proceso, el café se seca hasta dejarlo en un 12,5% de humedad y se recubre con una capa de cera también orgánica para protegerlo y así aguante más tiempo al máximo rendimiento.

Todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que puedes encontrar en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 29 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC con la ayuda de 9 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm