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Burundi
Gahahe

14,0056,00

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Variedad Red Bourbon
Altitud 1800 msnm
Proceso Lavado
Cosecha MARZO - JULIO 2021
Notas Flores blancasMermelada de naranjaPanela
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Algo que caracteriza a la variedad Red Bourbon son sus notas afrutadas y dulces, predominando la fruta de hueso y azúcares como miel o panela. En este café en concreto resalta la fruta de hueso y vainilla en nariz, dando a paso a notas más azucaradas y florales en boca, como mermelada de naranja y flores blancas. Un cuerpo jugoso y una acidez viva acompañada de mucho dulzor y limpieza.

Otro año más volvemos a traer uno de nuestros cafés favoritos de Burundi. La estación de lavado Gahahe se encuentra en Gahahe, en la región de Kayanza. Esta estación de lavado está equipada con 10 tanques de fermentación, 4 mesas de selección de cereza, 2 tanques de inmersión y una zona de secado con 180 mesas, permitiendo a la estación procesar hasta 750 toneladas métricas de cereza por año.

Cada familia productora cuenta con una cantidad pequeña de cafetos, que no suele superar los 200 árboles. Cada árbol produce una media de 1.5 kg anuales, por lo que cada familia vende unos 200-300 kg anuales. La gran mayoría de café en Burundi es Red Bourbon. Esto permite que las familias puedan llevar su café a la estación de lavado y éste sea procesado junto al café de familias vecinas.

Durante la época de cosecha, la recolección del café se hace a mano. Una vez el café llega a la estación de lavado, todo el proceso es monitorizado. Las cerezas pasan por una selección por flote para separar las maduras de las inmaduras (estas últimas se venderán luego como cerezas de calidad B), y luego se realiza una selección manual, para eliminar aquellas cerezas dañadas o que no tengan el punto de maduración deseado. El café pasa después a ser despulpado, luego es fermentado en seco por 12 horas y es lavado en agua limpia entre 12 y 24 horas. A continuación, el café en pergamino es sumergido por otras 12 o 18 horas antes de ser secado en camas elevadas entre 2 o 3 semanas.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.