Gahahe Filtro Especial es uno de los buques insignia de Nomad. Cada año protagoniza los sorbos más ricos de batch brew en nuestro HQ y también es el responsable de refrescarnos cada verano con las latas de Splash Cold Brew. Nos encanta Burundi por un montón de razones. Y este año nos gusta mucho su personalidad vibrante con notas florales, afrutadas de mandarina y jugosas y caramelizadas de piña asada.
La estación de lavado Gahahe se encuentra en la región de Kayanza. Esta estación de lavado, situada a una altitud de 1805 msnm está equipada con 10 tanques de fermentación, 4 mesas de selección de cerezas, 2 tanques de inmersión, una zona de presecado con 18 mesas y una zona de secado con 180 mesas, permitiendo a la estación procesar hasta 750 toneladas de cerezas de café anualmente.
Gahahe participa en varios proyectos de divulgación y apoyo a los agricultores, incluido un proyecto de cría de ganado y una variedad de proyectos Farmer Hub centrados en fortalecer cooperativas y mejorar los rendimientos.
Muchos árboles en Burundi son de la variedad Red Bourbon. Debido al tamaño cada vez más pequeño de las plantaciones de café, el envejecimiento de las raíces es un problema muy importante en Burundi. Muchos agricultores tienen árboles que tienen más de 50 años, pero con parcelas pequeñas para cultivar, es difícil justificar la sustitución por árboles nuevos arriesgándose a quedarse 3-4 años sin cultivo remunerado. Para incentivar a los agricultores a renovar sus plantaciones, Bugestal compra semillas del Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), establece viveros y vende las plantas a los agricultores a un costo igual o inferior al costo. En la estación de lavado, los agricultores también pueden obtener fertilizante orgánico derivado de la pulpa de café compostada.
A pesar de la ubicuidad del cultivo de café en Burundi, cada pequeño productor tiene una cosecha relativamente pequeña. El agricultor promedio tiene aproximadamente 250 árboles, normalmente en sus patios traseros. Cada árbol produce un promedio de 1.5 kilos de cereza, por lo que el productor promedio vende alrededor de 200-300 kilos de cereza anualmente.
Proceso
La garantía de calidad comienza tan pronto como los agricultores entregan sus cerezas. Las cerezas se procesan en húmedo bajo supervisión constante. El despulpado, el tiempo de fermentación, el lavado, la clasificación en los canales y un último remojo se controlan de cerca. Todas las cerezas se flotan en pequeños cubos como primer paso para verificar la calidad. GREENCO aún compra las cerezas flotantes (dañadas, poco maduras, etc.), pero separa inmediatamente las dos calidades y sólo comercializa las cerezas flotantes como cereza de calidad B.
Después de la flotación, las cerezas de mayor calidad se vuelven a clasificar a mano para eliminar todas las cerezas dañadas, poco maduras y demasiado maduras. Luego las cerezas se desgranan dentro de las 6 horas de su entrega. El café se fermenta en seco durante un máximo de 12 horas y luego se remoja en agua de montaña limpia durante 12 a 24 horas. El pergamino se remoja luego durante 12-18 horas adicionales y luego se traslada a camas de secado. El pergamino se rastrilla con frecuencia para garantizar un secado uniforme y se eliminan los granos dañados. El pergamino tarda aproximadamente de 2 a 3 semanas en secarse.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Mazzer Omega al número 7
Agua mineral recomendada: Font D'or a 96ºC
Hemos utilizada 15 grams de café por 260 gramos de agua.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260gr. El tiempo total de infusión debería de ser 3:40 minutos.
