Filtro
Burundi
Gahahe

12,0048,00

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Variedad Red Bourbon
Altitud 1800 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Julio 2020
Notas Flor de NaranjoFrambuesaMandarina
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Por cuarto año consecutivo, tenemos con nosotros uno de nuestros cafés para filtro favorito. Este café de la estación de lavado Gahahe nos aporta en tazas notas muy dulces y florales. En fragancia nos recuerda a la flor de naranjo, una vez en contacto con el agua sobresaltan las notas cítricas a mandarina y frambuesa. Finalmente, nos deja un dulce retrogusto en boca que nos recuerda al chocolate con leche.

La estación de lavado de Gahahe se encuentra en la provincia de Kayanza a 1.800 metros sobre el nivel del mar y está equipada muy bien equipada con lo que puede procesar hasta 750 toneladas métricas de cereza por temporada. 

Durante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta a mano de forma selectiva. La mayoría de las familias solo tienen de 200 a 250 cafetos y la cosecha la realiza casi en su totalidad las mismas familias. Hay 12 zonas donde los productores pueden llevar su café con lo que el coste de transporte se reduce para ellos. A las productoras se les paga lo mismo por su la calidad de su café, independientemente de dónde las traigan. De esta forma, no están en desventaja debido a su ubicación.

El proceso de este café consiste en una clasificación previa donde se separan las cerezas inmaduras de las maduras. Después de esta clasificación, la cereza se despulpa dentro de las 6 horas posteriores a la entrega. Luego, el café se fermenta en seco durante un máximo de 12 horas y se lava en agua limpia de montaña de 12 a 24 horas. El pergamino se sumerje en agua aproximadamente 15 horas adicionales antes de secarlo en camas elevadas durante un tiempo de 2 a 3 semanas.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.