Competición
Costa Rica
Gesha

25,00

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Variedad Gesha
Altitud 1600-1700 msnm
Proceso FLOWER CULTURED
Cosecha 7 DE FEBRERO DE 2021
Notas FrambuesaMangoPiruleta de fresa
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Una bomba de frutas silvestres y tropicales. Aromas a piruleta de fresa, albaricoque deshidratado, mango, frambuesa y arándanos. En boca esos aromas persisten con una acidez viva y brillante a frutas silvestres. Un cuerpo muy jugoso y un retrogusto que nos recuerda a una piruleta de fresa.

Un lote muy especial ya que es el resultado de la unión de dos amigos. Se trata de un pequeño lote de la variedad Gesha de la finca Volcán Azul gestionada por Alejo Castro junto con la ayuda del bien conocido por NOMAD, Diego Robelo dueño de la finca Aquiares. Estos dos buenos amigos decidieron juntarse y hacer una fermentación experimental del Gesha de Alejo con un inóculo hecho a partir de las flores de los cafetos de Diego. El resultado en taza de esta combinación es un café muy complejo con toda elegancia de la variedad Gesha. Todo el lote está aquí, en NOMAD. Y es un lote muy pequeño. Así que te recomendamos que no pierdas esta oportunidad de probarlo.

Este Gesha se recolectó el 7 de Febrero de 2021 en la finca Volcán Azul. Fue introducido en un tanque de fermentación en un ambiente anaeróbico donde se le incorporó inóculo de flores de cafeto de la finca Aquiares para una fermentación controlada de 7 días. Al salir de fermentación se secó al sol por 14 días.

¿Cómo obtuvieron este inóculo de las flores de los cafetos de la finca Aquiares?

Aquiares tiene una característica única, y es que durante la cosecha pueden ocurrir floraciones esporádicas debido a las lluvias influenciadas por el Caribe. Su equipo ha detectado una oportunidad en este fenómeno ya que estaban evaluando qué cultivos microbianos usar al fermentar sus cerezas de café. Hay levaduras muy singulares que se alimentan del néctar de las flores del café durante el primer día de floración. Así el equipo de Aquiares recolectó flores recién abiertas completamente colonizadas con este tipo de levadura en particular.





Aplicaron una técnica de aislamiento para cosechar levaduras silvestres de las flores recolectadas. De esa forma creamos un cultivo microbiano a partir de estas levaduras. Al identificar este cultivo, encontramos que una cepa nativa de Metschnikowia Pulcherrima era muy abundante, así como colonias más pequeñas de especies de Hanseniaspora. El cultivo microbiano se dejó crecer y desarrollarse.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.