Special Espresso
Guatemala
Los Pablos

17,0068,00

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Variedad CATURRA, PACHE
Altitud 1700 msnm
Proceso Lavado
Cosecha FEBRERO 2022
Notas FloralMelocotónPanela
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Una taza de café dulce con notas a cacao en polvo con algunas notas florales. En boca se presentan notas a fruta de hueso como el melocotón. Tiene un cuerpo meloso y un retrogusto fresco y prolongado a manzana verde y limón.

Ramón Pablo Chalez es un productor de café de primera generación en Jacaltenango, en la región de Huehuetenango. Cultiva café en su finca llamada “Los Pablos”, que lleva el nombre de su familia. Todo el trabajo que se realiza en la finca lo realizan únicamente los miembros de la familia y es su única fuente de ingresos.

“Empecé a sembrar café hace 20 años y antes sembraba algunos granos básicos como maíz y frijol. Al comienzo de mi producción de café, solo tenía muy poco café, pero a través de microcréditos pude sembrar más cafetos para mantener a mi familia”, cuenta Ramón.

Proceso

El mismo Ramón está a cargo del procesamiento posterior a la cosecha de sus cafés, y su atención al detalle y el trabajo duro son claves para hacer que este café sea tan único. Después de la recolección, el café se traslada al beneficio húmedo y se despulpa, en promedio unas 5 horas después de la recolección. Debido a que el beneficio húmedo se encuentra a gran altura con un clima relativamente fresco, Ramón utiliza una fermentación seca lenta de aproximadamente 32 horas. Una vez que se completa la fermentación, lava el café cuidadosamente y lo coloca en un tanque con agua limpia y fresca para un remojo adicional de 6 horas. Después del segundo remojo, llamado “reposo”, el café se traslada al patio donde permanece al sol durante 6 horas al día durante unos 6 días. El café se gira con frecuencia para asegurar un secado adecuado. Una vez que se completa el secado, Ramón almacena el café en condiciones limpias y secas hasta que esté listo para ser entregado.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 28 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 9 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm