Espresso
Colombia
Montes de Tatamá – Anaeróbico

13,0052,00

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Variedad Castillo y Caturra amarillo
Altitud 1950-2100 msnm
Proceso Anaeróbico
Cosecha Mitaca 2020
Notas AlbaricoqueCiruelaGrano de cacao
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Además de las condiciones tan excepcionales donde este café crece, Ricardo y Juan han fermentado anaeróbicamente este lote. Ello ha hecho que podamos encontrar notas lácticas que nos recuerda a yogur de melocotón junto con una aroma marcado a grano de cacao. Un cuerpo dulce y meloso acompaña a estos aromas con un retogusto largo y agradable con notas de frutas deshidratadas como el la ciruela y el albaricoque.

La finca propiedad de Ricardo Castilla se encuentra en la región llamada Santuario, Risaralda, al lado de la cima del Monte Tatamá, palabra que significa el abuelo de los rios. Hace dos años que estuvimos de visita y la verdad es que esta finca es un verdadero paraíso ya que esta cerca a una reserva protegida de bosque de más de 60,000 hectáreas. La llegada puede ser dificil por sus altas pendientes y carreteras fracturadas pero realmente vale la pena visitarla para sentir la energia que acompaña esta finca a sus más de 2,000 metros de altura. Santuario es un bonito pueblo pegado a la cordillera occidental de Colombia y a 1 hora de Pereira donde Ricardo y Fran, nuestro tostador, estuvieron tomándose un rico chocolate caliente.

A este lote se le realiza una fermentación en bolsa sin aire por 24-48 horas a baja temperatura antes de ser despulpado. Posteriormente se despulpa y se pasa a unos cubos donde el café es fermentado sin oxigeno. Además se le agrega microorganismos (la bacteria del ácido láctico) y se deja fermentar por 48 horas. Posteriormente se seca al sol en secadores parabólicos. 

Todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que puedes encontrar en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 38 gramos en taza en un tiempo de 30 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC con la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm