Proveniente de las tierras altas de Sidamo, este espresso especial destaca por sus notas de higos, naranja sanguina y pera. Los matices de fresa, flores y frutas tropicales se combinan con una dulzura sutil que aporta profundidad al perfil sensorial. Su textura sedosa y acidez equilibrada son un reflejo del cuidado y la dedicación que Abebe Hewiso imprime en su café.
Abebe Hewiso, un destacado productor en Sidamo, Etiopía, está comprometido con la producción de cafés de alta calidad mediante técnicas sostenibles y procesos innovadores. Trabaja en estrecha colaboración con Lalissa, un asesor agrícola experimentado que aporta su conocimiento en técnicas avanzadas y prácticas regenerativas. Gracias a esta alianza, Abebe ha logrado mejorar los rendimientos y resaltar aún más la complejidad de los perfiles de taza de sus cafés. Su finca se encuentra en una de las regiones más emblemáticas para el café, conocida por sus condiciones únicas de cultivo y su rica herencia cafetera.
Proceso
Este café de proceso natural comienza con una cuidadosa selección manual de cerezas maduras. Las cerezas se secan en camas elevadas bajo el sol, con un movimiento constante para garantizar un secado uniforme. Este meticuloso proceso resalta las notas frutales y florales distintivas del café etíope.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinária etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18,5 gr en seco
39,5 gr en liquido
29 segundos
Máquina: Marzocco Micra
Molino: Fellow Opus
Número de molienda: 3
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9.46 / 21.04 %
