Un café dulce y equilibrado con notas de pera, manzanilla y níspero. Su cuerpo es sedoso y su acidez media aporta frescura y elegancia. En taza, se revelan matices de miel, flores y panela con un sutil fondo de cacao en polvo. Complejo y envolvente, este lote ofrece una experiencia limpia y armónica que refleja el carácter clásico y expresivo de los cafés naturales de Sidamo.
Abebe Hewiso cultiva su café en Bona Zuria, dentro de la región de Sidamo, a más de 2.100 metros de altitud. En su finca de 3,2 hectáreas, produce café de la variedad JARC 74110 bajo un sistema agroforestal que promueve la biodiversidad y el equilibrio natural del suelo. Su trabajo forma parte del Proyecto Lalisaa, una iniciativa de Sucafina Etiopía que busca empoderar a pequeños productores mediante formación agronómica, acceso a financiación y conexión directa con tostadores internacionales.
Gracias a este proyecto, Abebe ha perfeccionado sus técnicas de cultivo, recolección y beneficio, logrando cafés de alta calidad que destacan por su dulzura, estructura y claridad en taza. Lalisaa, que en amárico significa “floreciente”, reúne a casi 100 agricultores comprometidos con la mejora continua y la sostenibilidad en regiones como Kochere, Gedeb, Yirgacheffe, Shakiso, Bule Hora y Sidamo.
Proceso
Las cerezas maduras se recolectan a mano y se extienden en camas elevadas para su secado natural durante 23 a 28 días. Durante este tiempo, se remueven constantemente para asegurar una deshidratación uniforme y se cubren durante las horas de mayor sol o por la noche para protegerlas. Este proceso lento y controlado preserva los azúcares naturales de la fruta y realza las notas dulces y florales del café.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4
Molino: Fellow Ode #8
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 18,5 gramos de café por 280 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 70 gr esperamos 35 segundos, el segundo vertido de 110gr para que luego al 1:15 hacer un vertido final de 100gr.
El tiempo total de infusión debería de ser 2:30 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,41% y un porcentaje de extracción del 21,72%
