Un café dulce y equilibrado con notas de pera, manzanilla y níspero. Su cuerpo es sedoso y su acidez media aporta frescura y elegancia. En taza, se revelan matices de miel, flores y panela con un sutil fondo de cacao en polvo. Complejo y envolvente, este lote ofrece una experiencia limpia y armónica que refleja el carácter clásico y expresivo de los cafés naturales de Sidamo.
Abebe Hewiso cultiva su café en Bona Zuria, dentro de la región de Sidamo, a más de 2.100 metros de altitud. En su finca de 3,2 hectáreas, produce café de la variedad JARC 74110 bajo un sistema agroforestal que promueve la biodiversidad y el equilibrio natural del suelo. Su trabajo forma parte del Proyecto Lalisaa, una iniciativa de Sucafina Etiopía que busca empoderar a pequeños productores mediante formación agronómica, acceso a financiación y conexión directa con tostadores internacionales.
Gracias a este proyecto, Abebe ha perfeccionado sus técnicas de cultivo, recolección y beneficio, logrando cafés de alta calidad que destacan por su dulzura, estructura y claridad en taza. Lalisaa, que en amárico significa “floreciente”, reúne a casi 100 agricultores comprometidos con la mejora continua y la sostenibilidad en regiones como Kochere, Gedeb, Yirgacheffe, Shakiso, Bule Hora y Sidamo.
Proceso
Las cerezas maduras se recolectan a mano y se extienden en camas elevadas para su secado natural durante 23 a 28 días. Durante este tiempo, se remueven constantemente para asegurar una deshidratación uniforme y se cubren durante las horas de mayor sol o por la noche para protegerlas. Este proceso lento y controlado preserva los azúcares naturales de la fruta y realza las notas dulces y florales del café.
En breves tendremos la receta de este café.
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