Segundo año que tenemos cafés de Tanzania del productor Leon Christianakis. Y este de variedad Pacamara nos conquista nada más olerlo con sus notas tropicales de guanábana, mango y papaya. Su acidez es jugosa y su cuerpo meloso con notas de miel y fruta de hueso. Nuestra Quality Control Ivette dijo que le recordaba a las uvas blancas recién cogidas en la primera cosecha de agosto y sinceramente, no podemos añadir nada más bonito que esto.
Las vistas desde la finca Acacia Hills son preciosas. El límite norte de la finca se encuentra a lo largo del lado suroeste del Monte Oldeani, cuyas laderas drenan agua hacia el lago Eyasi, un lago salado clave en los límites del área de conservación de Ngorongoro y el Parque Nacional Serengeti. Desde el borde de la finca, se puede ver el borde del cráter de Ngorongoro, un antiguo volcán colapsado cuyo valle fértil ahora es hogar de docenas de especies animales diferentes: desde elefantes africanos hasta leones, rinocerontes, leopardos y jirafas.
La tierra donde se encuentra la finca era anteriormente cuatro fincas más pequeñas, cultivadas por primera vez por colonos alemanes en las décadas de 1930 y 1940. En la década de 1960, las cuatro fincas se unieron como la finca Acacia Hills y desde entonces la finca ha estado produciendo café: un total de más de 50 años.
En 2007, Leon Christianakis, agricultor de café local de Tanzania, se asoció con Mark Stell, fundador de Portland Coffee Roasters, para comprar y mejorar la finca con el objetivo de centrarse en la producción de café de especialidad. Hoy en día, Leon incorpora una amplia variedad de prácticas, incluido el análisis del suelo, sombra gestionada y métodos de procesamiento, en su producción para garantizar la más alta calidad posible.
La finca también cuenta con su propio laboratorio de cata que permite a Leon analizar sus cafés en el lugar.
Proceso
El proceso de clasificación de cerezas comienza en el campo y continúa en la estación de lavado, donde las cerezas son despulpadas. Luego, el café se somete a un proceso de fermentación abierta durante un período de 12 a 13 horas. Durante este tiempo, el café se revisa regularmente para controlar el nivel de fermentación. Una vez que el proceso de fermentación está completo, el café se lava y se clasifica para separar P1, P2 y flotadores.
El proceso de secado, que suele durar de 13 a 16 días dependiendo de las condiciones meteorológicas, continúa hasta que el pergamino alcance un contenido de humedad del 12% en las camas. El pergamino seco se transfiere entonces a un área de almacenamiento seco.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 8
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 16,5 gramos de café por 240 gramos de agua. a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 ml esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 ml El tiempo total de infusión debería de ser 2:25 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.26% y un porcentaje de extracción del 18.86%
