Ají Las Flores

Las cerezas de Bourbon Ají se someten a 12 horas de oxidación antes del despulpado, seguidas de un thermal shock a 50 °C que fija los compuestos aromáticos. Posteriormente, el café fermenta durante 80 horas en tanques plásticos controlados con bacterias inoculadas, y finalmente se seca en máquinas deshumidificadoras durante 60 horas hasta alcanzar un 10 % de humedad.

El resultado es un café de alta intensidad sensorial, con estructura dulce y acidez nítida, donde el proceso resalta las notas florales, frutales y cítricas típicas del terroir de Acevedo.

Finca Las Flores nació en 1990 gracias a Edilberto Vergara y Nubia Ayure, quienes comenzaron con tan solo dos hectáreas de café. Con el tiempo, la finca creció hasta convertirse en uno de los referentes de Acevedo, Huila. En 2019, su hijo Jhoan Vergara alcanzó el reconocimiento internacional al ganar el concurso Master of Coffee con su Pink Bourbon, consolidando la reputación familiar.

Hoy, Jhoan lidera la innovación en procesos y la introducción de variedades exóticas como Sidra, Java y Bourbon Ají. Este último, cultivado a 1.750 metros, refleja la curiosidad y la precisión que caracterizan su enfoque. Cada lote se procesa bajo control técnico riguroso, combinando fermentaciones controladas con bacterias cultivadas y choques térmicos que realzan la expresión aromática del grano.

Finca Las Flores representa una nueva generación de caficultores que entienden el café como un producto científico y artístico, donde tradición y experimentación se encuentran para crear experiencias sensoriales únicas.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.