Una de nuestras tostadoras fue a una cata de cafés muy especiales de Perú y encontró un Geisha Inca maravilloso entre otras tantas joyas de la exportadora APU. Una cosa llevó a la otra y semanas más tarde estábamos alucinados con la calidad de los cafés peruanos del valle de Incahuasi, a unos 3100 MSNM. Desde NOMAD estamos muy orgullosos de presentar este lote de Albino Ibias sabiendo que la acidez brillante que tiene con notas florales y tropicales de mango y maracuyá, su cuerpo elegante y meloso, y su carácter extremadamente afrutado con notas de melocotón de Calanda no dejará a nadie indiferente.
Albino Ibias y su familia residen en el pequeño pueblo de Acconcharcas, un sector profundo dentro del Valle de Incahuasi. Él es un profesional agroforestal en las formas tradicionales incas y su excepcional procesamiento y preparación están guiados por su hijo Saulo, catador Q-Grader y gerente de control de calidad de la cooperativa.
Históricamente, en el sector de Acconcharcas apenas había infraestructura, lo que dificultaba mucho la producción de café de calidad. El transporte del café al pueblo pavimentado más cercano tomaba 3 días a caballo y no era rentable, por lo que se fomentó la producción del colorante cochinilla en lugar del café. Sin embargo, en los últimos años, con más gestión de calidad, retroalimentación y precios más altos, Albino ha aumentado su producción de café, expandiendo su finca hacia los bosques sombreados de gran altitud.
Las Geisha Inka son variedades históricas de Geisha, o herencia etíope, que han estado creciendo en el distrito durante décadas. Fueron ampliamente descuidados debido a su bajo rendimiento, pero ahora, con una gestión de calidad experimentada, Albino está plantando más de estas maravillosas variedades a altitudes aún más altas, produciendo excelentes resultados y beneficios que retornan a la comunidad.
Entre cada productor en la Cooperativa Incahuasi se comparten los métodos agroforestales. La cooperativa proporciona agrónomos en el campo para consultar con los agricultores, así como conocimientos y apoyo en el uso de compost orgánico y fertilización. Esto se lleva a cabo dos veces al año, tanto para la floración como para la maduración del café cereza.
El deshierbe y la poda se realizan después de la temporada de lluvias, de mayo a agosto. Debido a la distintiva temporada seca durante la cosecha, de septiembre a diciembre, se implementa la irrigación desde los numerosos manantiales y fuentes de agua suministradas por el distintivo terreno montañoso.
Muchos agricultores separan sus plantaciones de café de su otra producción agrícola plantando solo árboles de sombra entre las plantas de café. Se plantan especies mayormente indígenas como cedro, tarco, roble y yanay para los árboles de sombra. Esto ayuda a mantener el ecosistema y las poblaciones de insectos.
La cosecha en el Valle de Incahuasi es la más tardía en Perú debido a su altitud extremadamente alta y clima distintivamente aislado en el suroeste de Cusco. Comenzando en septiembre, la cosecha alcanza su pico en octubre, con las altitudes más altas aún cosechando en noviembre y las últimas recolecciones en diciembre.
Proceso
Mientras que la distintiva temporada seca permite producir algo de café natural, la mayoría del café de la cooperativa Incahuasi es café lavado completamente. Sin embargo, debido a las condiciones de sequedad muy estables y alta altitud, se utiliza el método de fermentación seca tipo miel.
Se recolectan cerezas completamente maduras que luego se colocan en agua para flotar y se despulpan para eliminar las cerezas verdes o dañadas por insectos. Una vez clasificadas de esta manera, las cerezas se despulpan en tanques de fermentación limpios donde se dejan fermentar sin agua en su propio mucílago. El clima fresco mantiene este proceso estable con tiempos de fermentación cortos de 24 a 36 horas. La fermentación seca también reduce el impacto del agua residual en el entorno circundante.
Después del proceso de fermentación, el café se lava completamente y se coloca en camas de secado elevadas. El pergamino de café se gira uniformemente de 5 a 6 veces al día en el clima fresco a una altitud de aproximadamente 1900-2100 metros sobre el nivel del mar. El secado a esta altitud toma de 10 a 12 días para alcanzar un nivel de humedad estable del 10-11.5 por ciento.
Después del secado, el café se transporta a la sede de la Cooperativa Incahuasi en Andahuaylas, donde se prueba y clasifica por calidad. Este almacenamiento se encuentra por encima de los 2800 metros, lo que es fresco y muy estable en cuanto a humedad.
En breves tendremos la receta de este café.
Si tienes cualquier duda puedes contactar con nosotros en
[email protected]
