Este espresso especial destaca por su jugosidad y frescura, combinando notas dulces de nectarina y mandarina con una base melosa. En cada sorbo emergen matices de cacao en polvo, melocotón y un toque de piña que aportan complejidad. El retrogusto floral redondea una taza limpia, vibrante y delicadamente floral.
La estación de lavado Bochesa se encuentra en la zona este de Sidama, Arbegona Wereda, a una altitud de 2.000-2.100 metros. Fundada en 2022, la estación opera en 1,5 hectáreas y sigue ampliando sus instalaciones con proyectos como túneles solares y secadores artificiales. Trabajan más de 800 pequeños productores locales que cultivan variedades autóctonas como 74110 y 74112.
Bochesa destaca por su compromiso con la comunidad, ofreciendo apoyo financiero, plántulas de café y pagos premium a los agricultores. El enfoque sostenible incluye prácticas para optimizar el uso del agua y tratar los residuos. La meticulosa selección y el procesamiento, con doble lavado, fermentación controlada y secado en camas elevadas, aseguran un café de gran limpieza y perfil consistente que refleja lo mejor de Sidama.
Proceso
El café se recolecta a mano y se limpia para eliminar impurezas. Tras despulparse, se fermenta en tanques de agua a temperatura controlada durante 12-16 horas para eliminar el mucílago. Posteriormente se lava por segunda vez y se seca en camas africanas durante 10-14 días, volteándose regularmente para un secado homogéneo. Finalmente, el pergamino se almacena 20 días para estabilizarse antes de exportarse.
En breves tendremos la receta de este café.
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