Este espresso especial destaca por su jugosidad y frescura, combinando notas dulces de nectarina y mandarina con una base melosa. En cada sorbo emergen matices de cacao en polvo, melocotón y un toque de piña que aportan complejidad. El retrogusto floral redondea una taza limpia, vibrante y delicadamente floral.
La estación de lavado Bochesa se encuentra en la zona este de Sidama, Arbegona Wereda, a una altitud de 2.000-2.100 metros. Fundada en 2022, la estación opera en 1,5 hectáreas y sigue ampliando sus instalaciones con proyectos como túneles solares y secadores artificiales. Trabajan más de 800 pequeños productores locales que cultivan variedades autóctonas como 74110 y 74112.
Bochesa destaca por su compromiso con la comunidad, ofreciendo apoyo financiero, plántulas de café y pagos premium a los agricultores. El enfoque sostenible incluye prácticas para optimizar el uso del agua y tratar los residuos. La meticulosa selección y el procesamiento, con doble lavado, fermentación controlada y secado en camas elevadas, aseguran un café de gran limpieza y perfil consistente que refleja lo mejor de Sidama.
Proceso
El café se recolecta a mano y se limpia para eliminar impurezas. Tras despulparse, se fermenta en tanques de agua a temperatura controlada durante 12-16 horas para eliminar el mucílago. Posteriormente se lava por segunda vez y se seca en camas africanas durante 10-14 días, volteándose regularmente para un secado homogéneo. Finalmente, el pergamino se almacena 20 días para estabilizarse antes de exportarse.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
19 gr en seco
41 gr en liquido
27 segundos
Máquina: Marzocco Micra
Número de molienda: #19
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9.82 / 21.19 %
