Este café se distingue por sus notas florales y afrutadas, con arándanos y un toque de azúcar blanco que le otorgan un dulzor sutil. En el retrogusto, encontramos matices de chocolate 70% y ciruela roja, lo que le añade profundidad y complejidad. Su perfil refleja lo mejor de los cafés de la región de Sidamo, con una complejidad que resalta sus características únicas.
La estación de lavado Ayla fue fundada en 2018 por Faysel Abdosh, quien nombró la estación en honor a su sobrina. Aproximadamente 800 agricultores locales entregan sus cerezas a esta estación, donde se cultiva café a grandes altitudes entre 1.950 y 2.000 metros sobre el nivel del mar en parcelas pequeñas de unos 0,5 hectáreas. Testi Specialty Coffee, la compañía de Faysel, también se involucra en el bienestar de la comunidad local, habiendo ayudado a construir escuelas, apoyar proyectos de agua potable y conectar viviendas a la red eléctrica en la región de Sidamo.
Un apunte sobre Sidamo
Sidamo es una de las regiones más reconocidas de Etiopía por la producción de cafés de especialidad. Los métodos tradicionales de cultivo y la altitud de las fincas crean las condiciones ideales para el desarrollo de cafés con sabores florales y afrutados, que destacan por su calidad y complejidad.
Café Grado 1 en Etiopía
El Grado 1 en Etiopía es el más alto, basado en la inspección visual de defectos y la calidad de la taza. Solo los cafés libres de defectos y fallas en la taza reciben esta clasificación, lo que garantiza un nivel excepcional de calidad.
Proceso
Los agricultores realizan una recolección manual selectiva de las cerezas rojas maduras, que luego son entregadas a la estación de lavado Ayla. Allí, las cerezas pasan por una inspección visual y se eliminan las que estén dañadas o inmaduras. Posteriormente, las cerezas son despulpadas y fermentadas durante 36 a 48 horas en tanques de fermentación. Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se seca en camas elevadas, donde se remueve frecuentemente para asegurar un secado uniforme.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Aeropress
Molino: Fellow Ode al número 4
Agua mineral recomendada: Lanjaron
Hemos utilizado 16 gramos de café por 260 gramos de agua con un bypass de 15 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 80 gr esperamos 40 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gr, una vez terminada la infusión le añadiremos 15 gramos de bypass. El tiempo total de infusión debería de ser 2:25 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.29% y un porcentaje de extracción del 19,47%
