Este café ofrece una experiencia vibrante y compleja, con notas de arándanos, violeta, y moras, que aportan una sensación afrutada y floral. A medida que se enfría, emergen matices de chocolate con leche, miel, uva, y cereza, añadiendo dulzura y profundidad al perfil de la taza. El cuerpo jugoso y la acidez equilibrada lo convierten en una opción excepcional para filtro.
Faysel Abdosh, productor reconocido en la región de Sidamo, Etiopía, fundó Testi Coffee en 2009. Su finca en Keramo, ubicada a altitudes entre 1.900 y 2.300 metros sobre el nivel del mar, se destaca por su enfoque en la calidad y en procesos innovadores. Faysel utiliza una técnica mejorada de procesamiento, que incluye 4 horas de remojo de las cerezas después de eliminar las flotantes, lo que mejora la reacción de los azúcares dentro de la cereza y potencia las notas de miel en el café. La finca está cerca del río Geta, lo que proporciona condiciones ideales para el cultivo de variedades como la 774110 y 74158.
Proceso
El proceso natural de este café incluye una selección cuidadosa de cerezas, de las cuales el 85% son perfectamente maduras. Después de la recolección, las cerezas se sumergen en agua para eliminar las flotantes, seguidas de 4 horas de remojo. Luego, las cerezas se secan lentamente en camas elevadas durante 35 días bajo sombra, lo que asegura una fermentación controlada y un perfil de sabor excepcional.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta:
Método: Mugen x Switch
Molino: Fellow Ode #7II
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 18 gramos de café por 300 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 4 vertidos. Primer vertido 75 gr con el switch cerrado, a los 40 segundos realizamos el segundo vertido hasta llegar a los 150gr con el switch abierto, al minuto 1:10 segundos realizamos el tercer vertido hasta llegar a los 225gr con el switch abierto, por ultimo al minuto 1:45 con el switch abierto hacer un vertido final de 290gr.
El tiempo total de infusión debería de ser 3 minutos con 30 segundos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,31% y un porcentaje de extracción del 21,49%
