Aromas nítidos de flor blanca se abren a una dulzura precisa de miel y pera en almíbar. La acidez es brillante e integrada, enmarca capas de ciruela y mermelada de frutos rojos, con destellos de melocotón y pasas sultanas. Textura sedosa y limpia, final largo y transparente. Una taza refinada y expresiva que concentra la claridad del proceso.
Inmaculada Coffee Farms, ubicada en las montañas del Valle del Cauca, ha revolucionado la producción de café de especialidad desde su fundación en 2010. Con un enfoque en la sostenibilidad y la excelencia, la finca cultiva variedades exóticas y trabaja en colaboración con caficultores locales a través del programa Fellows' Farms. Esta iniciativa no solo mejora las prácticas agrícolas de pequeños productores, sino que también garantiza trazabilidad y acceso a mercados internacionales.
Con 60 hectáreas de terreno, de las cuales 36 están dedicadas al cultivo de variedades excepcionales, Inmaculada Coffee Farms ha sido reconocida mundialmente por su compromiso con la calidad.
Proceso
Recepción y pesado de la cereza, clasificación por flotación para retirar flotadores y separar estados de madurez, doble selección (manual y electrónica) y secado controlado durante 20–25 días manteniendo la temperatura por debajo de 40 °C con removidos constantes.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Mugen x Switch
Molino: Fellow Opus al número 8II
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 20 gramos de café por 290 gramos de agua a una temperatura de 89º
Añadimos el agua en 4 vertidos. Primer vertido 80 gr esperamos 50 segundos con el tapon cerrado, luego abrimos el tapon y realizamos el siguiente vertido hasta alcanzar los 150 gr, al 1:15 realizamos el tercer vertido hasta llegar a los 220gr y seguidamente, al 1:40 vertemos el resto del agua hasta llegar a los 290 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 35% y un porcentaje de extracción del 19.94%.
