La variedad SL-28 suele dar notas florales y también afrutadas como fruta de hueso y grosellas negras. En este lote de Fincamigos de Colombia, se explora el potencial de esta variedad tan especial y a través del cuidadoso procesamiento consigue un café increíblemente denso y vivo en sabores. En todas las catas de QC nos ha gustado su aroma floral y fresco con notas de flor de saúco y rosas. En la taza encontramos sabores muy jugosos y afrutados con notas tropicales de piña y también fresas y melocotón. El cuerpo es potente y muy balanceado y el retrogusto con notas de miel es para no perdérselo.
Con su finca de experimentación, Fincamigos, está explorando formas más sostenibles de cultivar café de especialidad de alta calidad. Produjeron sus primeros lotes de Tabi, Geisha y Sudan Rume en 2020 y su primer lote de Laurina en 2021.
Fincamigos también reserva 4 hectáreas para la conservación del bosque. Han plantado más de 650 árboles y plantas nativas. Estas especies nativas ayudan a crear un hábitat para las aves migratorias que pasan por la región cada año. Es fundamental para ello poder lograr tener un impacto social positivo más duradero y preservar y rejuvenecer los ecosistemas de las fincas de café.
Sus lotes están compuestos por algunas de las variedades de café más buscadas, incluyendo el SL28, que tenemos presente en este lote.
Lanzado por Scott Agricultural Laboratories (SAL) en Kenia en las décadas de 1930 y 1940, el SL28 sigue siendo muy buscado hoy en día. Mientras que la variedad se cultiva principalmente en Kenia, Cafexport está probando su propio cultivo en Colombia. Cafexport espera que, a través de su prueba en Fincamigos, esta variedad inusual se vuelva más viable para los productores colombianos en el futuro. El SL28 es conocido por producir una taza floral y afrutada con notas de grosella negra y frutas de hueso.
Proceso
Después de la cosecha las cerezas se seleccionan a mano y luego se despulpan en una despulpadora de tambor. El café se fermenta en agua durante aproximadamente 48 horas y luego se coloca en camas de secado. Los granos de café pergamino resultantes se secan al sol durante aproximadamente 8 días. El café se voltea con frecuencia para asegurar un secado uniforme.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Origami
Molino: Fellow Ode al número 4I
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 15,5 gramos de café por 240 gramos de agua. a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 ml esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240ml El tiempo total de infusión debería de ser 2:55 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.45% y un porcentaje de extracción del 23,14%
