Desde las montañas de Jardín, en Antioquia, este SL28 cultivado en Colombia presenta un perfil vibrante y floral, poco habitual en la región. En taza, destacan notas frescas de flor de saúco y rosas, que se entrelazan con sabores tropicales de piña, fresa y melocotón. Su cuerpo medio y balanceado acompaña un retrogusto largo y dulce que recuerda a la miel. Un café complejo que muestra el potencial de esta variedad en tierras colombianas.
Fincamigos es la finca experimental de Cafexport, un laboratorio vivo donde se cultivan y estudian variedades exóticas como Geisha, Tabi, Sudan Rume, Laurina y este SL28. Fundada con el objetivo de repensar el futuro del café en Colombia, la finca combina innovación agronómica con compromiso ambiental.
Además de su enfoque en calidad, Fincamigos ha reservado 4 hectáreas para conservación forestal y ha plantado más de 650 especies nativas, fomentando la biodiversidad y ofreciendo refugio a aves migratorias. Este proyecto busca generar un impacto positivo más allá del café, regenerando ecosistemas y fortaleciendo el entorno social que lo rodea.
El SL28, originario de Kenia, es conocido por su taza floral, su acidez marcada y su dulzor de fruta madura. Adaptarlo al terroir colombiano es un reto que Cafexport ha asumido con determinación, y este lote es un testimonio de lo que puede lograrse cuando tradición, técnica y visión se alinean.
Proceso
Las cerezas se recolectan manualmente en su punto óptimo de maduración y se despulpan en tambor. Luego, se fermentan en agua durante aproximadamente 48 horas para desarrollar complejidad aromática. Finalmente, el café se seca al sol en camas elevadas durante unos 8 días, volteándolo regularmente para un secado uniforme. Este meticuloso proceso garantiza una taza limpia, expresiva y fiel al carácter del SL28.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Aeropress
Molino: Fellow Opus al número 6I
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 17 gramos de café por 240 gramos de agua con un bypass extra de 30 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 gr
El tiempo total de infusión debería de ser 2:00 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,30% y un porcentaje de extracción del 21,01%
